eti ne kadar geç koyarsam koyayım pişti mi diye baktığımda tadına çoktan sertleşmiş oluyor.
içi pembe değil, başta pişmemiş olduğundan sanıyordum.
ama sonra biri fazla pişmiş olduğunu söyledi. Öyle mi gerçekten? bir de et (beyaz veya kırmızı ikisinde de oluyor) pişer pişmez sertleşiyor mu?
tuzdan da olaiblir.
tuzu erken koyuyor olmayasınız? yemek pişene kadar ete tuz konmaz çünkü osmozla içindeki bütün suyu çekip sertleştirir.
tuzu en sonlarda koyuyorum.
tuzu serviste koyun bi de yagla birlikte cok az bi mıktar su iyi gelebilir.
O dediğin sorunun oluşmaması için pişiren kişinin yaşının 45'i geçmesi gerekiyor galiba. Ben öyle gözlemledim.
Tecrübe işi o iş sanki.
Eti geç koymak mı? İyi de et yemeğin diğer malzemeleri konulmadan önce pişirilir zaten. Et iyice piştikten sonra sebzeydi şuydu buydu atılır içine.
Öyle gördük biz, bilmiyorum valla.
ya ben de öyle görmüştüm de, sertleştiği, sertleşmenin de (bir garip oldu böyle) fazla pişmeden kaynaklandığını duyunca sonradan koymaya başladım.
Yok öyle bir şey ya. Tuzdandır o en fazla. Et önceden pişmezse sonradan hiç pişmez, sebzeleri eritmeniz lazım onu pişirene kadar.
etin taze olmasindan dolayi olamaz mi sertlesme? turkiye'de taze et? hmm. garip
Sık sık kapağı açmayın, bırakın pi$sin. Buhar yumu$atır.
kimse dememiş. etten olmasın o? marketlerdeki hazır sotelik etleri alıyorsanız onlar kayış gibi. kasaptan yemeklik yağsız kuşbaşı diye alın. lokum gibi olsun.
Okuldayken yemek dersi almış birisi olarak şunu anlatayım.
Yemeklerde degil de et pişirken (parça et biftek gibi)
et 1 kere çevrilir
eti atarsın tavaya orta ısıda. Üstünden su çıkıp üstü kahverengi olana kadar beklersin
sonra eti çevirir 1 dakika da o kısmı pişirip bu muazzam lezzetli eti afiyetle yersin.
sende eti fazla kavuruyor, fazla pişiriyor olabilirsin.
Yemegin sulu degilse et kendi suyunu salıyor da olabilir.
özellikle kırmızı eti yumuşatmak istiyorsanız biraz marine etmek, yani bir şeylerin içinde bekletmek gerekir. o pahalı restoranlarda tabağı 40 papel'e yediğimiz etlerin çoğu saatlerce marine ediliyor. bildiğim bir yöntem biraz sütün içine bir iki damla zeytinyağı damlatarak arzuta göre soğan da rendelenerek 1-2 saat bekletmebazen bu karışıma limon da sıkılabiliyor ama o eti daha sıkıştırabilir. dolayısıyla süt ve yağ zaten yeterince yumuşatıcı rol oynuyorlar.
afiyet bal şeker olsun.