Yumurta kabuğunda bulunan yüksek kalsiyumdan olabilir diye bir tahmin yürütüyorum. Kalsiyum sandoz da köpürüyor :)
kabuğundaki kalsiyumdan dolayı köpürüyor.
kaynak: kaba etim.
yumurta kabuğundaçatlak olduğunda da, yumurta akı sızıp katılaşıyor. ama köpük mişsiniz. muhtemelen bu değildir.
yumurta kabuğu gözenekli bir madde. dolayısıyla, pişme esnasında, akının "dışarı uğraması" muhtemel. hele hele önceden oda sıcaklığına getirilmediyse, hücrelerin fazla çalışığ gereğinden fazla ürettiği "scar tissue" benzeri, kabuğun dışında pişmiş aklardan oluşan "pörtlemeler" olacaktır.
e zaten kabuğun kendinin de %90'ı da kalsiyum karbonat.
köpürmemesi garip olurdu.