şimdi işin hangi aşamasında ne yapmalı/yapmamalı bu kadar aşırı ekşi olmaması için ??
duyuruda bu işi bilen birileri varsa ve yorum yaparsa makbule geçecek.
iyi akşamlar.
Hiç yoğurt mayalamadım ama bildiğim kadarıyla fokurdamaya başladığında kapatıp iyice ılıdığında (yani çok ılık değil ama sıcak kesinlikle değil) içine bir fincan kadar yoğurt koyup sarıp sarmalayınca ertesi güne yenecek kıvama geliyor.
Tamamen sallıyorum ama belki çok fazla kaynatıyorsunuzdur ya da yeterince soğumasını beklemeden mayayı koyuyorsunuzdur içine?
muhtemelen süt çok sıcakken mayalıyorsun. küçük parmağınla kontrol et, ne yakacak, ne yakmayaak kıvamda olmasına dikkat etmen gerek.
yav bebek maması kontrol eder gibi serçe parmağımın ikinci boğumunu dirsek gibi yapıp bakıyorum ama yine de sıcakken mayalıyorum demek ki. bi daha ki sefer az daha bekliyip deneyeyim.
Bir de mayaladıktan birkaç saat sonra kaldırıp buzdolabına koyman lazım. Sıcakta durdukça ekşiyip sulanıyor.
o da olabilir. ben mesela mayalayıp örtüye sarıp oda sıcaklığında bırakıyorum neredeyse 7 saat kadar sonra buzdolabına koyuyorum... belki de 7 saat fazla geliyor 5-5,5 saate çekip deneyeyim sonrakinde. teşekkürler hepinize.
diğer cevaplara ek olarak, kullandığınız maya ekşi ise o da etkiler. yeni, taze, tatlı mayalık yoğurt edinin. bir de annemden duyduğum kadarıyla mayalama için ideal sıcaklık 40 derece civarıymış.
yogurt 4-4,5 saatte olur. sen 7 saat tutarak yogurttaki bakteri faaliyetini maximum sekilde devam ettiriyorsun. onun icin 4,5 saat'te dolaba al.
Maya için kullandığın yoğurt taze olacak ve süt çok sıcak olmayacak. İçine parmağını soktuğunda çok hafif yakar gibi.
kullandııgn maya yogurdunu da dgıstır