Lor peynir altı suyundan yapılır. Yani önce peynir mayası ile süt kestirilir ve bu süt kesikleri peynir olur. süzme işlemi sırasında çıkan suyu (whey) tekrar kestirerek lor elde edilir. yani burada yağın çoğunluğu asıl peynire gider. lor zaten epey kuru yağsız bir peynir olur.
emin olmak için ucuz lor alabilirsin, soykan'da kilosu 4 liraya lor var mesela. onda 1 gram bile süt yapı bırakmamışlardır, kupkuru o. :) ben hep ondan alıp yiyorum.
loru böreklere katılacak kadar kurutmak için nişasta ekliyorlar. piyasadaki kuru lorların proteini nişastayla seyreltilmiş hep.
Benim gördüğüm en kaliteli lor markası, Bim'de satılan Teksüt'ün loru idi. Muadillerine göre yüksek oranda protein değeri vardı lakin yağa takılmayın. Hayvansal yağ iyidir.
@angelus söylediğiniz markayı deneyeceğim. hayvansal yağ iyidir derken, bunun sınırı nedir? mesela yarım soğanla 1 porsiyon kuzu tandır götürsek?
Hayvansal yağlar hücre zarının yapımından tutun da birçok vitaminin ve esansiyel yağ asitlerinin vücutta işe yarar hale gelmesi/çözülmesi için gereklidir. Testosteron için gereklidir, hdl için gereklidir, bağışıklık sistemi için gereklidir. Lazım yani.