tencereye tek seferde az miktar patates at. çok attığın zaman yağın kızgınlığı azalıyor ve patatesler düzgün kızarmıyor dediğin gibi yumuşak oluyor. yağ çok kızgın olacak olay bu.
ince doğramak/kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek
* patatesler kesildikten sonra tuzlu ılık su içinde bekleyecek ki nişastası gitsin, ekmek gibi olmasın kızaran patatesler.
* yağ çok fazla ısınacak, patateslerin hepsini attığında cozzz edecek. yoksa yumuşak oluyor.
incecik de doğradım az da attım ama olmadı kıçları başları ayrı oynadı. sanırım nişasta yüzünden. tuzlu su nişastanın ebesini beller mi acaba ?
edit: vay arkadaş meğer bütün duyuru olarak ana gıdamız pattis kızartmasıymış cevap yazana kadar bir sürü cevap daha gelmiş. herkese teşekkürler.
Jamie oliverdan tarif sana
Yağ iyice kızmadan atarsan yağı emer yumuşacık olur patatesler. Yağın iyice kızmasını bekle öyle at, yalnız dikkat et yağ yanmasın. Patatesleri at kapağını kapat arada aç kariştır patatesler birbirine yapışmasın. Yağın uygun sıcaklıkta olup olmadığını nasıl anlarsın; yağın yeterince kızdığını düşündüğünde denemek için bir tane patates at cos diye ses gelirse olmuştur. Bir de patatesleri mümkün olduğunca ince doğra. Afiyet olsun :)
Edit: en önemli kısmı unutmuşum. Patatesleri doğradıktan sonra yıka ve kağıt havluyla iciye suyunu alıp kurula. Daha sonra kızart. Kizarttiktan sonra tuzlarsin.
Pardon mobilden düzeltemedim. Neyse yazıyorum:)
Patatesleri normal kes tuzla falan. Sonra kızgın yağa at. Biraz piştikten sonra al. İkinci partiyi at. Sonra o da piştikten sonra onu da al, ilk partiyi tekrar kızgın yağa at pişsin. Sınra da ikinci partiyi aynı şekilde. Mükemmmel oluyor.
1- aldığın patateslerin hepsini aynı boyutta doğra.
2- üstü açık bir kaba yağ koy
3- yağ iyice kızsın
4- yağdan taşmayacak, kabı satüre etmeyecek kadar patatesi kızartma için yağa koy.
5- kızarma emareleri göstermeden herhangi bir müdahalede bulunma, birbirine yapışık veya kırılmış kalabilir. hamurlaşma geçtikten sonra ters yüz yap.
6- imkanın varsa philips airfryer veya tefal acti-fry alıp daha sağlıklı hale getirebilirsin.
1 çay kaşığı kadar sirke çıtırlığına çıtır katar, bahsedilen doğru kızartma tekniklerini uyguladığın sürece tabii.
sirkeyi nasıl uygulıycam ?
yağa damlatacaksın ama yağ kızmadan biraz önce, yoksa sıçrama yapar.