1 kilo dana etine
150 gr kuyruk yağı
2 kaşık tuz
2 kaşık acı biber salçası
2 kaşık sıvı yağ
malzemeler doğru lezzet on numara ama 2-3 saat buzlukta beklettiğim halde şişlerin üzerinde durmuyor ateşe koyunca. Bilgili arkadaşlardan cevap bekliyorum teşekkürler.
edit :
1.) evet yassı şiş kullanıyorum 2 parmak genişliğinde.
2.) yoğurma konusunda çok iyi yoğurdum, çiğköfte yapmayı çok severim siz düşünün olmuşmudur :)
3.) karbonatlı suyu bir araştırayım, şişe çekmeden önce suya batırıyorum ama sadece ele yapışmasını engelliyor belki bir faydası olabilir.
İyi yoğurmuyorsun diye olabilir.
benim peder elini karbonatlı suya batırıp öyle şişe diziyordu. Bir o yöntemi araştır istersen.
yassı şiş kullandınız mı?
yassı şişe rağmen düşüyorsa kullandığınız et ya da malzemeden olabilir.
çok yağlı et kullanırsanız piştikçe yağ erir ve et seyrelmeye başlar, bu yüzden düşüyor olabilir. eti tuzla yoğurup buzdolabında bekletirseniz 2-3 saat kadar o da sıkılaştıracaktır.
bir de kıymanızı 1 kereden fazla çektirmeyin hatta imkanınız varsa satır kıyma alın ya da yapın.
karbonat vs vs etin lezzetini bozar bence.
Kıyma 1 defa çekildi bende ona dikkat ediyorum ama yağ oranı 1 kiloya 150gr kuyruk yağı kullandım buna rağmen yağdan olabiliyorsa bir dahakine daha az koymayı deneyeceğim. Şişlerin üzerine bol bol koydum yani hiç dürümcüde gördüğümüz az ve yeterlilikte değildi ondan olma şansı varmıdır? 2 saat harcı beklettikten sonra buzlukta çıkartıp şişlere takarak 1 saat daha dolapta beklettim buna rağmen düştü yani. Etin lezzeti yerindeydi kalisinden olacağını sanmıyorum.
Suyla islat, oyle yapistir sise.
fazla koyduğundan olma ihtimali de var ve epeyce yüksek tabi, o yüzden biraz daha az koyup "sık sık çevirerek" pişirmeyi dene.
Teşekkür ettim
kuyruk yağı 1kiloya 300 gram konur yalnız.
@hayatkısakuşlaruçuyor çok olmazmı 300GR ?
Naçizhane yanıtlayayım;
1) Danadan adana kebap olmaz, 2 yaşında erkek kuzudan olur.
2) Biber salçası yerine, pul biberi ıslayıp suyunu sıkıp karıştırın, saha az tuzlu ve lezzetli olacaktır.
3) Sıvı yağ kesinlikle girmez. Et yağ oranı %30 olacak (700gr kuzu, 300gr kuyruk, tercihen aynı hayvanın kuyruğu)
4) Kuzu kaburgadan yapar iyi ustalar, ama şişte durmaz, dökülmemesi için yanlardan ince kuşbaşı şişleriyle "sedyeye almak" formülü ile pişirilir.
5) bizim yaptığımız, restaurant'ta da uyguladığımız formül, dana kol, kaburga kuyruk karışımıdır.