hamburgerin ana malzemesi köfte. bir de ekmeğin arasına konan garnitürler var. işte yeşillik var, domatis var, turşu var, soğan var, çeşidine göre bir sürü şey var. peki şimdi biz köfteyi nereye koyacağız? alt ekmeğin üstüne koyup, malzemeyi köftenin üstüne mi koyacağız? bu mu doğrusu, yoksa önce malzeme, en üste mi köfte? yoksa önce hede malzemesi, hödö malzemesi, sonra köfte, sonra bıdı malzemesi, vıdı malzemesi şeklinde mi?
bir sırası yok, kafana göre yapılır demeyin. mutlaka bir kuralı vardır.
heston diye bir şefin "in search of perfection" yemek programını çevirmiştim. her bölüm bir yemeği mükemmel hâle getirmeye uğraşıyordu. bir bölümde de mükemmel hamburgerin peşindeydi. şimdi baktım, bölüm sonunda kendi yaptığı hamburgeri aşağıdan yukarı doğru şöyle inşa etmiş:
ekmek-ketçap-turşu-domates-köfte-marul-soğan-ekmek
köfteyi malzemelerin üstüne koyarsan köftenin kayma ihtimali var. önce köfteyi ekmeğin üstüne koymak daha mantıklı bence.
bi de bazı restoranlar hamburgeri açık getirir. yani alttaki ekmeğin üzerinde köfte. diğer ekmek ve malzemeler yanda. sen istediğin gibi koyarsın.
köfteyi bilmiyorum ama domates koyacaksan ekmeğe en uzak yere (yani ortalara) koy ki ekmeği ıslatmasın. Ev usulü ise pek fark etmez ama klasik hamburgerse ıslak ekmek hoş değil.
en alta kofte. LTO diye bir kavram vardir amerika'da mutfaklarda. lettuce tomatoes onions. hamburger icin bunlari onceden hazirlarsin, sonra eti pisirince hambuger ekmeginin uzerine su sirayla koyarsin.
ekmek
sogan
domates
kivircik
kofte
ekmek
geri kalani istege gore eklenir. bunlar standarttir genelde.
ekmek
sos
marul
domates
peynir (opsiyonel)
köfte
peynir
ekmek
ekmekten sonra damağa değecek ilk şey yemekteki en büyük tadı bırakacak kısım. direkt yeşilliği dayarsan köfteden tat alamazsın. aynı şey alt taraf için de geçerli ekmekten sonra dile gelecek şey önemli.