Yumurta oda sıcaklığında olacak, sarısını ayıracaksın.
Sonra sarısının üzerine yarım limonu sıkıyorsun. Mikseri çalıştırıp çırpmaya başlıyorsun. Bir bardak ayçiçek ya da mısırözü yağını önce bir çay kaşığı bir çay kaşığı şekilde karıştıracaksın. Bir noktadan sonra yumurta sarısı ve yağ katılaşmaya başlayacak. O noktadan sonra bir çorba kaşığı bir çorba kaşığı da koyabilirsin. Ama hiç bir zaman "amaan oldu bu" diye kalan yağı boca etme.
Bütün yağı emince, biraz tuz, istersen bir iki çorba kaşığı sıcak su (çok sertleşebilir çünkü), isteğe göre karabiber falan.
işin sırrı yağı az ama sürekli sabit miktarda katabilmek ve çırpmayı sürekli aynı yönde ve aynı devirde tutmaktır. Eğer bunları sağlarsan ister limon kat ister sirke farketmez. Soğukta yapılan mayonez her zaman daha lezzetli olur onuda belirteyim. Biz öğrenci iken lab.dan aşırdığımız büret ile damla damla yağ ekleyerek yapardık ve hiç tuturamadığımız olmamıştı.
Biz de evde limon kullanarak ve bi şeyi ısıtmadan yapıyorduk. Arkadaşların dediği doğru aman yağa dikkat et gerisi yalan...