payda iki hamur katmanın arasında ezme oluyor.
tart ve turtanın ise üstü açık ya da yarı açık oluyor.
tart ince hamurdan yapılır. tarte kelimesinden gelir.(kökeni?)turta gibi kenarlıklı olmaz. kalıpla yapılmaz yani ve malzemesi ile birlikte pişirilir.
farm9.staticflickr.com 
turta ve pay aynı anlamda. turta italyanca tortadan geliyor yanılmıyorsam, pay da ingilizce pie kelimesinden. kalıpla pişirilir. tabanı nispeten kalındır ve kenarları vardır. turta hamuru piştikten sonra taze malzeme ile de tüketilebilir. malzemesi ile de pişirilebilir. iloveyoumorethanfood.com
pie, turtanın ingilizcesi.
turta = pie (pay) = hamurun üzerine meyve püresi vs., onun üzerine yine hamur ya da hamur parçaları
tart = meyveli pizza gibi, hamurun üzerine meyveler koyup pişirmek
hamurları aynı hazırlanıyor. yağ, un, su hepsi soğuk oluyor, un eklendikten sonra bir iki döndürüp bırakıyorsun, un ıslansın yeter. kum gibi oluyor. işin sırrı hamura elle hemen hemen hiç dokunmamakta ve soğuk tutmakta.
turta, hamuru ve iç malzemesi birlikte fırına verilenlere,
tart, hamuru önce pişirilip sonra iç malzemesi konanlara,
pay, turtanın üzerine hamur konulanlarına,
kiş de tuzlu iç malzemeyle yapılanlarına deniliyor diye biliyorum.
ekleme:
tartlet de tartın minyatürüne deniyor.
filozof+1