jambon minik et parçalarının vakumla karıştırılıp sıkıştırılması ile yapılıyor.
salam emülsiyon yolu ile.
birini zengin yer, birini fakir :))
Bizdeki sarkuteri kulturu Avrupa'dakinden epey farkli.
Turkiye'de markette salam diye satilan sey ile sosis diye satilan sey arasinda boyut disinda pek fark yok. Ikisi de et ve degisik hayvansal urunlerin pure haline getirip kaliplarin icine doldurulmasiyla yapiliyor. Buradaki jambonlarin nasil yapildigini bilmiyorum, herhalde 'neyleyim' in dedigi dogrudur.
Avrupa'da ise jambon butun (kesilmemis) kaslardan olusuyor. Mesela Ispanyol jamon ve Italyan prosciutto domuzun arka bacagidir. Salam ise kalin ya da ince dogranmis etlerden yapiliyor. Buna da chorizo (iri parca) ve milano salamini verebiliriz.
