öncelikle kahvenin köpürmesi için kahvenin taze olması gerek, extra olarak da bakır cezve.
bir cezveye fincan başına 2 dolu çay kaşığı kahve konulur. (siz içinde kahve tozu birikmesin demişsiniz ama telve az olursa, kahve de duru olur. madem tozsuz istiyorsunuz siz silme 2 kaşık koyun)
üzerine kahvenin servis yapılacağı fincanla ölçülerek su konur. su ılık ya da sıcak değil, soğuk olacak. buzdolabından kadar ki kadar soğuk değil tabi ki.
fincan başına az şekerli için yarım, orta için bir, şekerli için 1,5 kesme şeker atılır.
mümkün olduğu kadar kısık ateşte pişirmek gerekir.
ılıyınca bi kere karıştırılır ve bırakılır. sürekli karıştırılmaz.
köpük için iki taktik vardır:
1. kahve üzerinde açık kahve rengi bir tortu yani köpük birikmeye başlayınca kaşıkla toplanıp servis yapılacak fincana konulur.
2.kahve köpürüp kabarmaya başlayınca az bir miktar fincana dökülür. cezve ateşin üzerine tam oturtulmadan, havada tutularak kahvenin aynı şekilde tekrar kabarması sağlanır ve tekrar fincana dökülür.
eğer bir seferde birkaç fincan yapacaksanız üstteki 1 ve 2. seçeneklerden size kolay gelenleri, fincanlara eşit şekilde köpük gelecek şekilde paylaştırarak yapacaksınız. köpükleri dağıttıktan sonra her fincana birer parmak kahve koyarak paylaştırın. genelde sona kalan fincanda daha az köpük olur.
köpük için kahvenin kaynamasına asla izin vermeyin. kaynatmak köpüğü öldürür. kabarınca hemen ateşten alın.
