merak ettiklerimi siralarsak;
1) baligi kizartmadan önce unlamak sart midir?
2) hangi yagi(zeytinyag, siviyag) kullanmak baliga daha lezzet verir? ya da hangi yagi kullanacagimin önemi olur mu?
3) bu isin püf noktalari falan var midir?
tecrübeleriniz, tavsiyelerinizi anlatirsaniz cok makbule gecer. kendi yaptigim ilk balik olacak, acayip heves ettim.
simdiden tesekkürler
Merhaba,
Bilen arkadaşlar tavsiyeleri verirler ama, benim bildiğim balığı kızartmak yerine buharda pişirmek ya da fırına sürmek daha sağlıklı. Kendi yağında pişmesi daha iyi oluyor. Kızartmak sağlıklı değil.
Kolay gelsin. Bol şans. ;)
systemteres@gmail.com adresine bir mail atarsan. Bende sana balık yemekleri vs.vs şeklinde olan 2 tane word dosyası gönderirim...
maalesef nuage, tavadan baska imkanim yok :(
1-) Çıtır çıtır olması ve güzel kızarması açısından un her zaman bir artı yöndür. Mısır unu kullanılır genelde.
2-) Kızartmaları genelde ayçiçek yağıyla yapmanı tavsiye ederim. Zeytinyağı kızartınca tadı pek güzel olmuyor zaten. Kızartmalar için her zaman ayçiçek ve mısır özü yağı kullanınız
3-)Her balık için ayrı bir püf noktası oluyor çoğu zaman. Fakat kızartma için pek bir farklı yan yok. En iyisi fleto olarak hazırlayıp güzelce unladıktan sonra harlı ateşte çabucak kızartıp afiyetle yemektir efenim.
ayçiçek yağından şaşmayın herhangi bir kızartma konusunda. zeytinyağı süper sağlıklı olmakla beraber yüksek ısıya maruz kalınca zararlı hale geliyor (sanırım kanserojen maddeler açığa çıkıyormuş falan)
Düdüklü tencereniz varsa onda pişirin. Bir ince belli çay bardağı kadar su, biraz tuz ve istediğiniz yağ (Zeytinyağı daha iyi olur) ile buğulayın. Mükemmel oluyor. Balığı kılçığından dolayı hiç sevmem ama bu şekilde pişirildiğinde kılçığı rahatça ayrışabilir hale geliyor.
unlamak sanırım gerekiyor, dalgınlıkla unlamadan yağın içine atmıştım vaktiyle yine kızarıyor ama unlayınca daha güzel oluyor. bir de zeytin yağıyla kızartma yapılırsa sanırım değişik bir koku olur bence de güzel olmaz yani. son bişey de kızartırken dikkat edin, tavadan yani kızgın yağdan elime sıçrayan balık parçacığı çok feci canımı yakmıştı, hala kızartırken tırsıyorum o derece. kolay gelsin.
her türlü kızartma işleminde dikkat edilecek en önemli nokta yağın iyice kızgın olmasıdır. eğer yağınız kızgın olmazsa kızarttığınız şeyin kızarma işlemi uzar ve çok yağ çeker.
ayrıca yine az yağ çekmesi için tencere veya tavanın içinde bol yağ olması gerekir. tavada az yağ olduğu zaman da iyi kızarmaz ve çok yağ çeker. fritözlerdeki mantık da budur.
madem tavada balık düşünüyorsunuz en iyisi hamsidir bence. biraz ayıklaması zor olacak ama değer. hamsileri temizleyip iki hamsinin içleri karşılıklı gelecek bir şekilde yapıştırıyor sonra bol mısır ununa buluyorsunuz.
Kızartılacak balık belirtilmemiş.
Eğer küçük boyutlu ve bütün olarak kızartılacaksa yani ;
hamsi,tekir,istavtit,barbun,mezgit,gümüş,sardalya : unlamak iyidir. buğday veya mısır unu keyfe kalmıştır. kızartma yağı koku bırakmayacak bir yağ olsun. ayçiçek tavsiye ederim. sızma zeytinyağı olmaz. az yağ koyun.
cupra, levrek,gibi büyük ama bütün kızartılacak balıklarsa una gerek yok. çok az yağ koyun. hani tavayı çevirince tüm alt yüzeyi kaplar ya ya o kadar.
palamutu çupra gibi kızartın ama yuvarlak dilimlenmiş olsun.
lüfer ve uskumrunun kızartması güzel olmaz, ızgara olacak o. bir de rakı.
kalkanı geçiyorum. kim kaybetmiş de biz bulacağız. geçen sordum 200 lira dediler tamamına. çüş.
büyük ama löp etini kavuracağımız balıklar, mesela fener, akya, minakop, sudak tavuk sote yapar gibi kızartılır. unsuz, kekik biber baharat falan konarak. gene çok az yağ ile.
bildiğim bunlar. hata yapmışsam düzeltin lütfen.
kızartmada zeytinyağı mermaid'in de dediği gibi yanar. hoş olmaz. ayçiçek yağı kullan. mısır yağı da olabilir.
tava genişce bir tencere kapağıyla kapanırsa buğulama yapılabilir. em daha sağlıklı em ijyenik emde kolay bea.... bi de burgaz al yanına.
helva da alın, balıktan sonra iyi gider.