sadece salça, karabiber ve sarmısaktan süper bi sos yapılabilir aslında. daha zengin bir şey isterim dersen bilemem.
1 soğanı yağda biraz pişir. 2 tane biber ekle. istersen jülyen kes daha şık olur. daha sonra domates at içine 3 tane. kabuklarını soy ama. pişmeye yakın zevkine göre baharat vs at. sarımsağı ocaktan almadan 5 10 dk önce at içine. kaşar varsa sosu makarnaya döktükten sonra tabakta kaşar da ekle.
havucu haslamak iyi bir fikir degil. cok ince (kurdan) dograyarak sosa en son ekleyip neredeyse cig halde birakmak ya da bastan kucuk kupler halinde yagda cevirmek mantikli olur (ikincisi hanimdan destek gordu).
soyle bir oneri:
ince dogranmis soganlari zeytinyaginda cevir, hemen ardindan (soganlari tavaya attiktan az sonra) havuclari ve biberleri ekle, bunlarin ardindan soya kiymasini da ekle. soya kiymasi hakkinda cok bir fikrim yok ama nirmal kiymadan daha hizli olacagini tahmin ediyorum. salcayi da tavaya ekleyip salcanin cig kokusu gidene kadar tum karisimi pisirmeye devam et. domates kullanmak istiyorsan onlari da en son ekleyip sos kivamina ikna olana kadar pisir.
baharat, tuz vs gibi seyleri de emprovizasyonla halledersin diye tahmin ediyorum. koku versin istiyorsan az miktar tereyagini hasladigin makarnalarin uzerine koyabilecegin gibi sosa son asamalarda ekleyip oyle de kullanabilirsin. kavurma esnasinda tereyag kullanmak cok iyi sonuc vermiyor genellikle.
makarnayi da belki al dente pisirip sosla birlikte bir iki dakika ayrica vakit gecirtebilirsin.
soğanları küçük küçük doğrayp,içine rendelediğiniz havucu koyun,beraber kavurun,çok iyice kavrulmadan doğradığınız biberi de ekleyebilirsiniz.biber geç pişer,çok sona bırakmayın bu arada.ben biraz salça da eklerim bu sosa ama keyif sizin,olmasa da olur yani.ama evde varsa eğer,elle uafaladığınız cevizleri de eklerseniz şahane olur,en son da makarnanın haşlama suyundan ekleyin bi miktar.afiyetle yiyin:)
bu malzemelerin tamamı değil ama bir kısmıyla benim yaptığım bir makarnayı tarif edeyim. iki tane havuç rendelenip tereyağ ve az sıvıyağ karışımında sotelenir. üzerine 1 veya isteğe göre 2 rendelenmiş domates, 2 diş sarımsak eklenip şöyle bir iki dakika çevrilir. arkasından çok ince kesilmemiş 2 adet sivribiber de bu karışıma eklenir. ama sivribiberi ekledikten sonra çok pişirmemek lazım, biberler özellikle bu mevsimde çok çabuk pörsüyor. son olarak kekik, çok az nane, az pulbiber eklenir, karabiber de olur. salçaya hiç gerek yok, zaten hoş bir rengi oluyor. sonra makarnaları sosa ekleyip karıştırın. kenarında bir kaşık yoğurtla harika bir sunum. afiyet olsun.
edit: ben tarifi yazana kadar bir sürü tarif gelmiş :)
soya kıymasını kullanacaksanız önceden sıcak suda bekletin 5-10 dk kadar. bir de domatesler bu mevsimde pek tatsız olur, biraz salça da katılabilir sosa.