Kırmızı et kavurmayı, etlerin çatal değince dağılması için nasıl yapıyorsunuz?
Ben iç fleto et alıp tencereme atıyorum. Ocağımın altını yakıyorum ve etlerim suyunu çekene kadar, su ve tuz ilave etmeden kavuruyorum. Daha sonra tencereme tereyağı ve tuz ilave edip etlerimi tereyağında çeviriyorum ama yine sert oluyor.
Uzman.tv'den bir sürü kavurma videosu izledim. Kurban bayramlarında kavurma nasıl yapılır konulu haberleri izledim ve harfiyen uyguladım fakat yine fos.
Nasıl olacak bu iş? Ete su ekle öyle haşla demeyin iyice sertleşiyor.
Teşekkürler.
etin hayvanın neresinden olduğuna da bağlı bu. etin yağı yeterli olacak. teknik de önce harlı ateşte kavurmak, sonra ağır ağır pişirmek. ben henüz uygulayabilmiş değilim tabi.
Yüksek ateşte yapınca, suyunu salmadan "mühürleme" dedikleri şey oluyor, suyu içinde kalıyor. Ateşin gücü oldukça önemli.
etleri at, suyunu çekinceye kadar kavur. etler suyunu çekince tekrardan bir bardak kadar sıcak su ilave et, sonra yine suyunu çekmesini bekle. su çekilince bildiğin şekilde devam et.
koyun eti dağılmaya daha yatkın. tereyağ yerine hayvanın gömleğinden çıkarılan yağları ya da iç yağları ayrı bir tencerede eritip kavurmaya öyle katmalısın. ayrıca kısık ateşte uzun pişir.
eti yumuşatan soğandır. önden soğan kavuracaksınız. normal yemeklik doğrayıp yağda öldüreceksiniz. mesela yarım kilo ete orta boy bir adet soğan. üzerine eti ekleyip harlı ateşte suyunu bırakıp çekene kadar kavuracaksınız. sonra altını en düşük ocakta en kısık ateşe alıp mümkün olduğunca bekleteceksiniz. vaktiniz varsa 2-3 saat kadar tıkırdayacak. o koca soğan içinde eriyip gidecek ve hiç ağzınıza gelmeyecek. indirmeye yakın tuzunu da eklediniz mi dağılması lazım :)