Yeni öğreniyorum etli yemek yapmayı, ilk tecrübelerim dana kuşbaşı üzerinde oldu. Eti 1-2 saat haşlıyorum, sonra 3-4 saatte de yemek pişiyor (bunların hepsi kısık ateşte). Sonuçta et, püre gibi yumuşacık oluyor. Neyse. Pirzola deniyim diyorum, nasıl yaparım? Önce haşlamamız mı gerekir, ondan sonra mı kızartıyoruz? Annem çok güzel yapardı, sosuyla filan.
Mesela Uzman tv'de terbiyesini yapıp, tavada kızarttı, afiyet olsun dedi, bu kadar mı yani? Ayrıca biftek, bonfile, bunlar nasıl yapılıyor? Tavayla oluyor mu, yoksa illa fırın, mangal filan mı olmalı?
pirzolayı fırına ver kardeş. yanına da elma dilimli patates kızart. ohh miss.
pirzola kesinlikle fırına verilmeli. ayrıca çok da fazla baharatlamayın eti bence, isteyen yerken üzerine kekiğini bilmemnesini atabilir. biftek ve bonfileyi ben biraz yağladığım tavada kızartmayı seviyorum. eti tavaya atmadan önce iyice kızdırın ama böyle cayır cayır, sonra eti cass diye atın tavanın üzerine. bu etin yüzeyine hemen bir kabuk oluşturacak, suyunun kaçmasını önleyecektir. diğer tarafına da aynı işlem yapıldıktan sonra altı kısılabilir, yavaş yavaş pişirilebilir. ne yaparsan nası yaparsan yap ama eti kurutacak kadar fazla pişirme derim ben. gerçi damak zevkinize de bağlı ama kupkuru kösele gibi bi eti kimse de yemek istemez gibi geldi bana.. azcık sulu sulu kalacak et bence ..üstü kızarmış ortası hafif pembe. afiyet olsun .
(bkz: #14114599)
biftek et kesme çeşidi. dilim dilim kesmeye deniyor(muş). ben de yeni öğrendim.
bonfile, antrikot, t-bone steak gibi etleri 1-2 belki 3 cm kalınlığında kestiriyorsun. asla dövdürmeyeceksin.
eve gelince deniz tuzu (isteğe bağlı karabiber) ve zeytin yağı sürüp, bir kaç saat (belki daha fazla) bekletiyorsun dolapta. (buzluğa atma, o zaman sert oluyor.)
pişirmeden yarım saat önce çıkarıyorsun ki oda sıcaklığına gelsin.
ondan sonra tercihen dökme demir tavada kalınlığına bağlı iki yüzünü 3-4'er dk pişiriyorsun. tavayı yağlamıyorsun. ve önceden iyice kızdırıyorsun.
eti tavaya koyduktan sonra da 4 dk doluncaya kadar dokunmuyorsun. hareket ettirmiyorsun, pişmiş mi diye kesmiyorsun, çatalla delmiyorsun, vs.
tavadan aldıktan sonra da tahta bir kesme tahtasının üzerinde 2-3 dk dinlendiriyorsun. sıcaklığı gitmesin diye üzerine aluminium folyo örtebilirsin.
edit: dinlendirmenin nedeni de etin içinde buharlaşan suyun yeniden sıvı hale gelmesini beklemek. yoksa hemen kesersen kuru olur(muş).
dayanamadım goldentitan ne güzel anlatmış yaa.