Bu sıralar kalamarı iyice merak etmeye başladım. Yıllardır yiyenler över ama bir türlü yemeye fırsat olmadı. Sorularımı sıralayacak olursam;
-Kalamarı balıkçıdan mı almalı, donmuşları da iyi midir?
-Nasıl pişirilir?
-Neyle yenir?
-Hangi mevsimde yenir?
Şimdiden sağ olunuz.
uzman.tv işini görecektir
güzel bir balıkçıda ye, evde yappılanı genelde pek güzel olmaz. yapanı da iyi yapar ama.
balıkçıdan alacaksın halka halka doğratacaksın. biralı suda bekleteceksin sonra una bulayıp kızartacaksın. yarında da ekmek içi yoğurt sarımsak yağ limonla tarator yapacan üstüne de iki bira. her mevsimde bunu yemeyenin aklına şaşarım. istanbuldaysan mercana falan git oarada ye. üstüne de midye tava- midye dolma yemeyi unutma
yeni başlayacaksan asla evde yapmaya kalkma. yapması çok meşakkatlidir. midyeciler, kokoreççiler ve balık restoranlarında bulunuyor. porsiyonu ortalama 10 TL'den gider. balık ekmek satan bazı yerlerde 8 TL'ye de bulabilirsin. içkili yerlerde de 12 TL'dir genelde. Yanında sosu da olur zaten. ne evi kokuttuğuna değer, ne saatlerce uğraştığına. maalesef dışarıda yenmesi gereken bir merettir bu ve çok güzeldir. bu aralar kalamarın mevsimidir. yıl başından, nisan başına kadar mevsimi devam eder.
evde kızartmayıp çeşitli sebzelerle sote yapmak, risotto yapmak da mümkün...
biralı su denmiş, biz de maden suyu içerisinde bekletiyoruz 1-2 saat, unlayıp kızgın yağa koyuyorsun pişer gibi olunca direk alıyorsun. olay çok pişirmemekte yoksa lastik gibi olur. eve şimdi tam mevsimi ve sosunu tarif etmişler. unutma, az duracak ateşte, lastik gibi olmasın. yerli kalamar alın donmuşları peş para etmez.