tamamen bilimdışı açıklama: ısınınca yapısı falan bozulup suya karışıyordur. suyunu da süzünce gidiyordur. eskiler ondan diyor olabilir vitamini suyunda kabuğunda diye :D
ben sadece vitaminler etkileniyor diye biliyorum pismekten. protein ve karbonhidrat degerlerini sicaklik etkilemez.
aynen, sıcaklık bişicik yapamaz koskoca proteine.
evet makarna pişince, protein azalır. karbonhidrat da azalır.
edit: aslında bu basit anlatımı. ama dendiği gibi aslında protein ısıtılınca yapısı değişir. protein birçok yapıdan oluştuğu için, piştiğinde sadece temel yapısı bozulmaz. temel yapısı da aminoasitleri birbiriyle tutan kovalent peptit bağları oluyor. proteinin diğer yapıları bozulduğu için azalıyor diyoruz. çünkü bozunduktan sonra protein yapması gerekeni yapmaz hale geliyor.
makarnayı az tuz ile süzmeden yıkamadan yapmanız her zaman faydalıdır.
Herkes yanlış bilgiler vermiş.Pişince yapısı bozulur ancak aminoasitlere bir şey olmaz.Size o aminoasitler gerekli protein değil.
yani kısacası makarnayı gayet proteinlerini kaybetmeden pişirebiliyoruz.. iyiymiş o zaman. niye o zaman bu makarnanın saçma kötü bi şöhreti var anlamadım. yulaf ezmesinden bile fazla protein varmış içinde yahu.