Yoğurt, kekik ve zeytinyağını karıştırıp eti bir gün içinde marine edin. Yoğurttaki laktik asit eti yumuşatacak, yağ ve kekik de tat ve koku verecektir...
şarap veya süt gerçekten mükemmel iki çözümdür. eti pambuk gibi yapacaktır ikisi de. birisi kaşer diğeri değil, keyfinize göre.
eti alırken, fazla dövülmemesini özellikle rica edin.
Iyi etle basla, ona kotu davranma, dogru pisir.
Somut olarak: Tansas'tan bonfilenin ince tarafindan al. 2-3cm kalinliginda kestir, hic ama hic dovmemelerini soyle. Tavayi isit. Etleri at. 3 ila 5 dakika arasinda pisir ne kadar pismis olmasini istedigine gore (atesi de bu surenin sonunda etin pisen tarafinda bol kahverengi ve cok az siyahlik olacak sekilde ayarla - evet bunu ogrenmen birkac deneme surebilir). Obur tarafini cevir, 2 ila 4 dakika arasi pisir. Afiyet olsun.
Eti cok pisirirsen sert olur. Az, az-orta, orta ya da en fazla pismis-orta yapmalisin. Kanli et sevmiyorsan her seferinde biraz az pisirerek en azindan orta pismise alismani oneririm.
evden çıkarken sirkeli suya yatır, akşam pişir, yumuşacık olacaktır, göreceksin.
gerçek yardımlaşma budur.
Bu beni de uzun süre meşgul eden bir soruydu. Harika bir aşçı olan annem biftek yaptığında, daha eti yemeye başlamadan dişlerim sızlamaya başlıyordu. Sonra bir gün dayım Gürmardan et alıp geldi ve biftek yaptı. Binbir türlü marine etme yöntemi kullanmış olmama rağmen başarısızlığa uğramış biri olarak, herhangi bir sosa batırılmamış o bifteği yediğimde kendimden geçtim.
Yukarıda da denildiği gibi:
1) azıcık da olsa kanlı olacak, yani az pişecek.
2) Aldığın et gerçekten de çok önemli. Bir an önce bir kasapla muhabbeti ilerletsen iyi olur (tansaş, migros, vs gibi et reyonlarında çalışan birileri süper olur, hijyen açısından). :)
bu iki kurala uymadığın takdirde istersen vernele yatır, yine de yumuşatamazsın hacım (çok iddialı oldu lan).