Genel olarak Söke un alıyorum, ekmek için "baklavalık böreklik" olanı, kurabiye pasta vs için turuncu paketli standart ununu alıyorum. Sarı unu, çavdar unu vs de güzel.
Benden çok daha fazla ekmek yapan bir arkadaşım da şunu demişti: "Tellioğlu, Söke, Sinangil un sıralamam."
protein miktarına bakıyorum. 11-12 ise güzel undur. 10 da vasat işte.
Söke ve sinangi un kullanıyorum. Ama sanırım alışkanlıktan ya da bu markalar iyi algısı yerleşmiş kafama. Migros'da satılan iki ucuz undan almıştım birkaç sefer, hiçbir fark göremedim ama bir kez bir üç harflinin kendi markasını kullandım, kabarmadı.
Baklavalık falan değil, karışım yapacağım zaman normal beyaz un kullanıyorum. Onun dışında tam buğday unu. Karışım yapacaksam da 2/3 normal un, 1/3, çavdar veya yulaf veya mısır veya pirinç veya diye uzar gider liste.
Ekmek degil de yufka yapmak icin bizim koyun eskileri hatap marka un tercih ediyor. Bunu bir cesit takinti haline getirmisler. Bir bildikleri vardir diye umidediyorum.
Ekmek değil ama börek için halamlar hep açık un alırlar. Marketteki ile aynı olmuyor diyorlar. Ekmekte de böyle bir fark olabilir. İstanbul Hasanpaşa'da aldıkları yer. Yakın değilseniz belki şehrinizde bulabilirsiniz?
Mevcut katkı maddeleri,
yükseltgen maddeler,
indirgen maddeler,
enzimler,
emülgatörler,
hamur kuvvetlendiricileri.