evde yaptığın poğaça da pastaneden aldığın poğaça gibi yumuş olmuyor. pastaneden aldığın pastanın da keki ayrı bir yumuşak.
niye? poğaçada biskin adı verilen susuz bir margarin var. pastanın kekine ovaleks isimli endüstriyel bir kabartıcı katılıyor.
bunun hamurunda da eminim hamuru kurutmayacak, yumuş yumuş kabartacak bir gıda katkısı ekleniyordur.
Birincisi, çok amaçlı un yerine protein oranı yüksek ekmek unu kullanıyorlar büyük ihtimalle.
İkincisi, hamurun ilk mayalanmasını soğuk ortamda ve uzun sürede yaparsanız çok daha iyi oluyor. (Buzdolabında en az 12 saat, en fazla 3 gün.)
Üçüncüsü ve evdeki fırında yapamayacağınız en önemlisi, hamur çok yüksek sıcaklıkta çok hızlı pişiyor.
Bu ikisi dışında, katkı maddesi olmadan yumuş yumuş hamur yapmak için hamurun içine az miktarda instant patates püresi (images.app.goo.gl gibi) ekleyebilirsiniz.
Hem instant patatesli hem süt tozlu örnek tarif, pizza için de kullanılabilir gibi: www.kingarthurbaking.com
instant patatesli pizza hamuru: littletennesseehome.com
Ya da Japon sütlü ekmeklerindeki gibi yudane ya da tangzhong'la hamur yapabilirsiniz.
Şurada pizza için denemişler, işe yaramış: doughcraftonline.com
Örnek ekmek tarifi: www.chopstickchronicles.com
Ek: www.soke.com.tr ben ekmek ve mayalı hamur için bu unu kullanıyorum, protein oranı %13 (çok amaçlı unlarda %10).
10-15 sene önce bir pastane poğaçası videosu izlemiştim, 4/3 u margarindi. O gün bugün ağzıma sürmem :)
Hamburger, tost ekmeğinde de hayvan gibi var; muhtemelen Domino's pizzasi ekmeğinde de vardır.
Dominos, little ceasars öncesi 2000 lerin başında pizza dilim olarak satılıyorken "pizza pizza" tarzı pizzacıların hamurları çok daha iyidi. Dominos bunun yanında bir şey değil
