ikisini de yapan var, siz hangi yöntemi kullanıyorsunuz, refika diyor ki unu fazla çırpmak gluteni aktifleştirir ve gluten uzamaya başlar, kekin yapısı böyle olsun istenmez
unu ekleyince mikserle 15-20 saniye çırpmak yeterli oluyor zaten. daha uzarsa refikanın dediğine gelir doğru ama kısa tutarsan sorun olmaz. ben mikserle yapıyorum hep. sadece muffin yaparken spatula ile yapmamı öğretmişti ustam. o iyice pofidik bir şeydi yumurtası sönmesin diye o da.
mikserle çırpıyorum.
bildiğim kadarıyla ekmek vb hamur işi yapmıyorsanız unu tam dediğiniz sebepten uzunca çırpmamak lazım. hele ki brownie vs yaparken sadece kaşıkla karıştırmak lazım, yoksa gluten dolayısıyla ürünün dokusunda değişimler meydana gelir
un eklendikten sonra mikser kullanılmaz ama kaşık ya da spatulayla da iyi karışmaz.
doğru olan; el çırpıcısı.
