nerede bir şef filmi izlesem, nerede bir restoranın açık mutfağını görsem hep çelik tavalar uçuşuyor etrafta.
neden teflon, granit gibi yeni nesil materyallerden tavalar yerine çelik kullanıyor hep? çelik yapışmıyor mu? teflon kullanmak daha rahat değil mi?
Celik usulune uygun kullanilirsa teflon kadar olmasa da o kadar da yapistirmaz. Celigi onceden yeterince isiya getirirseniz (uygun isida oldugunu bir damla suyu tavaya damlattiginizda damlanin hemen fis diye buharlasmayip bilye gibi fildir fildir tavada gezmesi ile anlayabilirsiniz - bkz leidenfrost effect) urunlerin yapismamasini saglayabilirsiniz. Celik isiyi iyi iletir, teflonun ulasamayacagi isilara ulasabilir ve bu sayede daha hizli, suyunu daha iyi muhafaza edecek bir pisirme sekli sunar. Bu ozelligi ozellikle protein urunlerinde onemlidir. Ayrica cizilme vs derdi olmaz, bu anlamda daha sagliklidir.
Sürekli kullanımda diğer tavaların aksine bozulma eksime vs eğilimine girmiyor aksine malzeme itibariyle daha güçlenip yemekleri daha lezzetli yapmaya başlıyor win-win
Çünkü şefler bu işin profesyoneli. Teflon ve granit tava ve tencerelerin hepsi kansorejendir. Bunu bildiklerinden iş alanlarına bunları sokmazlar. Şimdi diyeceksiniz çizik olmayan bu ürünleri kullansam yine tehlikeli mi?
Evet onlar da tehlikeli. Çünkü yüzeydeki kılcal çizikleri göremiyoruz. Ve ısıyla buluşunca da yedigimiz yemege karışıyorlar.
Bunu bildiklerinden bu işin profesyonelleri bu gibi büyük riskleri almazlar
Şeflerin kullanmama sebebi;
-non stickler eninde sonunda atılmak zorunda. Yani bir çelik degil tabiki.
-restoranlar celik ekipman kullanir haliyle tava direkt cizilir. Bunun sebebi de çelik ürünlerin temizliginin kolay olmasi.
-cok sicak sicakliklar teflonu etkiler.
-bu demir temizlik sungerlerini de kullanamazsin haliyle temizlemek de daha zor.
Neyse yani kullanilmama sebebi sağlıksız olması değil yani, endüstri restoranda mantıklı olmaması.
Bu sebepten mantıklı değil. Normal bir insan günde 2-3 kere kullanıyor mutfakta belki de 200 kere kullaniliyor, dayanmaz.
Çeliğin içinde daha fazla sıcaklık hapsoluyor. Sebeplerden 1 tanesi kesin olarak bu.
Sağlıklı ve çok uzun ömürlü olduğu için.
Teflon falan leş işler, kimsenin kullanmaması gerek. Ayrıca söylenmiş, yeterince ısıtıldığında çelik yapışmaz.
MSA terk, iyi günler diler.
granit malzeme yok gibi bi şey, bi tek amerikada butik bi yerde bulabildim
piyasadaki granit de granit görünümlü teflon kaplama. teflon da polimer. petrol yani