Aynı yerden bir filtre kahve bir de espresso çekirdeği hediye geldi, espressoyu da öğütüp filtre kahve gibi yapayım dedim ama koku sıfır, tatsız tuzsuz bir şey oldu. Aslında daha önce espresso çekirdeği diye alıp yine filtre makinesiyle demlemiştim ve güzel de olmuştu.
Türk kahvesini genellikle en kötü çekirdekleri yakana kadar kavurarak yapıyorlar. 3. dalgacılardan taze kavrulmuş çekirdeği Türk kahvesi ayarında öğütülmüş alabilirsiniz, paket kahveyle arasındaki farkı hemen görürsünüz. Ama Türk kahvesinin acı tadına alışıksanız sevmeyebilirsiniz.
Espresso ve filtre kahve için çekirdekleri farklı seviyelerde kavuruyorlar, kullanılan çekirdeğe göre de kokusu tadı değişiyor. Son denediğiniz espresso çekirdeği muhtemelen espressoda da çok iyi sonuç vermezdi :)
www.3coresroastery.com
bir çekirdeği türk kahvesi olarak da öğütebilirsiniz, filtre kahve olarak da... ama aynı çekirdeği türk kahvesiyle beğenmeyip filtrede beğenebilirsiniz... bazı çekirdekler her demleme yöntemiyle maksimum performansı vermiyor. bunu önlemek için 3. nesil kahvecilerin sitesinden filtre, espresso başlıkları altında sipariş verebilirsiniz.
bazı espresso karışımlarında robusta da oluyor. o da bol krema veriyor ama filtrede demlediğinizde tatsız tuzsuz bir şey ortaya çıkıyor zira robusta özünde öyle bir çekirdek. bazı espresso kavrumlar da full africa çekirdeği ile yapılıyor. africa da özünde aromatik, kaliteli bir çekirdektir. sizin o deneyimleriniz de bu yüzden muhtemelen.
espressodan daha ince cekilen kahve Türk kahvesinde kullaniliyor diye biliyorum.
hepsi öğütülüşte farklı önemli olan çekirdek kalitesi. en kalitesizi genelde türk kahvasi olur. çekirdek önemli bu işte.