Tarifleri birebir yapmama rağmen her seferinde ele yapışan bir hamur elde ediyorum. Tadında bir sorun yok ama şekil vermek çok zor oluyor. Bosch hamur yoğurma makinesi kullanıyorum. Çok yapışkan oldu diye tariften ekstra un da katıyorum ama olmuyor.
Nerde yanlış yapıyorum?
Un ve su miktarında ben hiç ölçüyle yapmadım ama yeterli olduğuna inanıyorsam iyi yoğurunca hamur eli bırakıyor. Bence sırrı iyi yoğurmakta.
Bazi hamur ele yapisir, yapismasi da gerekir. Mesela ekmek hamuru gibi. Icine koyduklariniza bagli bu.
Tarifle alakali biraz da. Tarifi gormem lazim sizin hamurunuzun neden elinize yapistigini yorumlamam icin
@balpolen, yakın zamanda pizza ve poğaça için aşağıdaki tarifleri denedim mesela. İkisi de yapıştı.
yemek.com
yemek.com
zeytinyağı ekleyince yapışmıyor ama pişerken hedefe götürmeyebilir
Hamurun ele yapışmaması elden kayıp gitmesi değil. Elin balçık gibi olmaması lazım. Duruma göre biraz daha un eklemek ya da yoğurmaya devam etmek sorunu çözecektir.
Galiba az yoğuruyorum. Genelde 5 6 dakika maksimum yoğururum. Bu az geliyor sanırım.
Daha fazla yoğurun.
Hamuru şekillendirmeye çalışmadan önce on dakika dinlendirin.
Avucunuza birazcık zeytinyağı döküp krem sürer gibi yayın, sonra şekillendirmeye girişin.
Yapışmasın diye son aşamada fazladan un eklememenizi öneririm, kıvamı çok sulu gibiyse hamur yoğrulurken ilk 4-5 dakikada ekleyin, sonrasında bırakın. Yoğurduğunuz hamurdaki gluten gevşemişken tekrar un ekleyince hamurun dokusunu bozuyorsunuz, bu sefer daha da fazla yoğurmanız gerekecek ya da pişince çıkan sonucu etkileyecek kadar un eklemiş olacaksınız, yumuşacık ekmek hamuru yerine makarna hamurundan hallice bir hamurla uğraşacaksınız.