hamurlarında farklı olan şey ne oluyor ?
kek hamurunu daha küçük parçalara bölüp daha çok ısıttığımızda kurabiye olmaması hangi maddeden ötürü ?
kek hamurunu daha küçük parçalara bölüp daha çok ısıttığımızda kurabiye olmaması hangi maddeden ötürü ?
Sut ve sıvıyağ var kekte ve hamuru akışkan oluyor.
instant crush
hava,
kabartma tozu
un/bağlayıcı harç miktarı
açıklayayım; kekte çırptırma, mikserleme işlemi malzemenin içine hava girmesini ve özellikle yumurtanın bu hava etkileşemiyle köpürmesini sağlar. omlette de benzer mantık var. kurabiyeyse yoğurularak hazırlanıyor, tam ters etki.
kabartma tozu yukarıdaki etkinin bir üst levelı oluyor.
un miktarı kekte daha az, yani en azından makbul olanı bu. dolayısıyla kurabiyeye göre daha az katı kalabiliyor.
jimjim
1