Taze Roka (baby rocca bile olsa) artık salata olduğunda pörsümüş, yumuşamış oluyor.
Ama dışarıda atıyorum cevizli domatesli roka salatası şeklinde yiyince dikkatimi çekti çıtır çıtır ve hacimli duruyorlar.
Bu işin sırrı nedir? Buzda bekletme filan varmış. Anlayan var mı?
sosunu en son koy. özellikle limon ve tuz çabuk öldürüyor. sosu zaten en son koyuyorsan bilemedim
Evet sosu masada koyuyorum hatta.
Rokayı daha yıkayıp süzdüğümde ölmüş oluyor.
Sofrada yiyeceğin dakikaya kadar limon, yağ vs ekleme. Ve sadece yiyeceğin kadarına uygula.
Dolaba koymadan önce yıkama. Yemek saati geldiğinde soguk suyla yıkarsan daha iyi olur. Suyun içinde bekletmek istersen kesinlikle soguk su kullan.
istediğin şekilde istediğin kadar yıkıyorsun ve sonrasında nemini alman gerekli.
gerek santrifüj yaratan nem alma aparatı gerekse havlu kağıt ile suyu gidecek.
sonra kavanoza atıp dolaba atıyorsun. ertesi günü mis gibi diri diri, çıtır çıtır sebzen seni bekliyor. bu şekilde buzdolabında 10 güne kadar rahatça her yeşilliği saklayabilirsin. ama 1 gün duracak buzdolabında en az.