Elle çırpıyorum hava karıştırmamak için, gereksiz çırpmıyorum, en son pıt pıt vurup havasını alıyorum.
Fırında su oluyor nemli olsun diye.
Benim problemim pişerken çatlaması, pişerken kabarıyor ve kabarırken kenar dokusundan ayrılıp kenarlardan çatlıyor. Soğuturken bu kabarma geçiyor ve tekrar düz hale geliyor cheesecakekim.
Var mı nedenini bilen, yorumu olan?
Fırına koyarken yanında bir kaseye biraz su koyun. Buhar çatlamasını önleyecektir.
Koyduğunuz pişirme kabini tamamen doldurmayın, biraz kabarması için pay bırakın, pay bırakırsanız kabarıp dökülme yapmaz, piştikten sonra da fırının içinde bırakmayın ki pismeye devam etmesin, dışarıda oda sıcaklığında soğusun
Arkadaşlara ek olarak kalıbın etrafını alüminyum folyo ile sarın (ben altını da sarıyorum taban çok kıtır olmasın diye) ve yine 1 kase su koyun fırına. Piştikten sonra direk çıkarmayın kapağı yarım açıp ılıdıktan sonra fırından çıkarın
aliminyum folyo ve su
pastacılık eğitiminde öğrenmiştim
Şimdi ilk olarak zaten fırında su oluyor yazmıştım. Olay nem olayı değil. Bu nedenle alümünyum folyo ve su önerilerini alamıyorum.
Kabarmaması için elle çırpıyorum, zaten kabartma tozu koyulmuyor cheesecake e.
Ama bunlara rağmen kabarıyor. Kabarıp dökülmüyor zaten, üzerinde pay var. Ama kabarırken ortası ve kenarları farklı miktarda kabarıyor ve bu farktan dolayı çatlıyor. Soğurken tekrar sönüyor ve düzleşiyor.
Ve problem soğurken çatlaması değil pişerken çatlaması. Bu nedenle önce biraz fırında soğutma önerisi de benim durumumda geçerli değil.