şimdi soru şu: beş litrelik şişenin içindeki tuzlu suyun tamamını döktüm ama yanlış mı yaptım? yiyeceğim kadarını kaseye koyup kalan zeytinleri şişede su içinde mi bekletecektim? eğer öyleyse çeşmeden su koymam yeter mi yoksa yine tuz, limon tuzu vs mi koyayım yine?
zeytini tuzladığın anda yumuşamaya başlar.
dedemden öğrendiğim yöntem: kır ya da çiz. suyunu dört beş kez her gün değiştir. acılığı azalınca yiyeceğin kadarını bir gün önceden tuz-limon-su üçlüsünde beklet. hafif acı az tuzlu kütür kütür zeytininiz hayırlı olsun.
acı sevmiyorum diyorsan suyunu daha çok kez değiştirirsin. ben o acılığı seviyorum.
hocam peki şu an ne yapılabilir? suyu dökmüş bulundum. yeniden su eklesem olur mu?
evet suda dursun. limon tuzu kullanma. turşu kurmuyoruz daha beter eritirsin zeytini. amacımız zeytini olabildiğince diri tutmak. limon zaten asitli.
hatta bir iki kere suyunu değiştir. olabildiğince tuzsuz ve limonsuz beklet zeytini.