Midene kurt düşer.
kısık ateşte, tavaya kapak kapatarak uzun süre pişirin. köfteyi tavaya atmadan önce ezin, yayın. özellikle hazır köfteler bazen çok kalın oluyor. içi iyi pişmeyebiliyor. özellikle orta tarafı şişeceği için orta tarafı biraz daha oyuk gibi olursa daha iyi olur.
ortası hafif pembe kalabilir iyi yerlerde hamburger yerseniz böyle yapıyorlar zaten. önemli olan belirli bir sıcaklığa erişmesi. ortası da kahverengi olursa et kurur.
her çiğ et 5 derece ile 60 derece arasında bakteri üretir. ister buzdolabında olsun ister yanan tava içerisinde olsun. etin tamamı güvenli sıcaklık noktasına gelmedikçe üremiş olan bakteriler ölmez.
kıymada güvenli sıcaklık noktası 72 derecedir. ucuzundan bir adet yemek termometresi al, bilgi amaçlı bir tane köftenin içerisini ölç fikir edin. 72 dereceyi geçtikten sonra, zevkine göre rengine sululuğuna karar verirsin. 72 derece altı risktir.
Yazılanlar ek olarak avrupa'da adamlar direk çiğ kıyma yiyor, çok da bi şikayetleri yok.
en.wikipedia.org
@mahmut
almanya'da mett diye bir geleneksel yemek var, domuz kıymasının içine az soğan koyuyorlar bir de tuz ve biber sanırım, o şekilde çiğ yiyorlar ve bayağı yaygın batı taraflarında. domuz bir de...
o çiğ yenilen yenilen kıymalar, özel uretim anti bakteri kıyma. migrostan aldığın gibi değil.