çok acemiyim, yaz başından beri standard mangal işlrini yaptım sadece.
ama artık istiyorum ki, 3 saat 5 saat 10 saat pişen etler falan yapayım ufak ufak.
ama gidip ilk sefer 4-5 kiloluk bir brisketi koyup 300-400 liralık malı mundar edersem yıkılırım. o yüzden bana diyin ki; "şundan pişir bak, bunu 1 kilo 1 buçuk kilodan da bulabilirsin." falan gibi biraz önerilere ihtiyacım var.
ufak tefek keyif için girişelim şu işlere.
kısa kaburga, kuzu kaburga, brisket, pastrami falan trilyon tane video izledim de.
neyle başlasam bilemedim.
Guzel alet hayırlı olsun.
Ben buna benzer ama ilave smoker odacığı olan bir model kullanıyorum.uzun pişirimleri aluminyum folyoyla smoker kısmında yapıyorum.ana ünite içerisinde hiç denemedim.
İstediğin tarz için uygun eti bizde bulmak biraz zor ilave kültür olarakta buna uzağız.gavurda yaygın olmasının sebebi bolca domuz ve iri kıyım sığırlardan kaynaklı.bol dış yağın korumasında olması gerekiyor etin,piştikçe dış yağ kavrulacak ve etin bütün suyu bu tabakanın altında eti mükemmel kıvama getirecek.
Bu yüzden bizde bulabileceğin en uygun et yağlı kısmından koyun eti olması gerekiyor.ilk denemelerine kuzu kolla başlayabilirsin.yağları temizlenmemiş haliyle girişeceksin ve bu arkadaşın mundar olmaması için barbekünün dibinde takılacaksın.ısı ayarların önemli,stabiliteyi koruman lazım,fırın mantığında pişecek.
İlerleyen aşamalarda kaburgaya,kafese girebilirsin.yağsız etlerde gömlekle sararak pişirim yapabilirsin.önce ufak parçalarla başla,gittikçe olayı büyüt.öncelikli ihtiyacın iyi bir kasap.
Afiyet olsun.
anladım, öyleyse yağları temizlenmemiş bir kuzu kol alıyorum.
meaty cheese'de gördüğüm; kömürleri mangalın bir ucuna, eti dieğr ucuna takıyor bu tip yavaş pişirmelerde. aynı şekilde yapmayı düşünüyorum.
et termometresi var bende, ama mesela kuzu kol'da termometreyi nasıl kullanmalıyım? bonfile olunca içi 58 dereceyi gördüğü en çekiyoruz, ama böyle uzun pişirmeli jelatin çıkarmalı etlerde sanırım içi daha yüksek ısıya daha uzun süre varmalı diye biliyorum.
meaty cheese sanırım brisket için 95'li derecelerde tutuyordu eti, ordan 110lara çıkarıp alıyordu.
Smoker söylememde ki sebep bu ates meselesiydi,direk ateşe maruz kalırsa ne yaparsan yap etin yanacak ya da etin dış kısmı 1 cm kalınlığında bir duvar oluşturup kayış haline gelecek.aynı bilinçsiz şekilde yapılan kuzu çevirmeler gibi olacak.
Bu yüzden seninde dediğin gibi ateşi bir tarafa eti bir tarafa koymak dışında seçenek yok.derece hakkında bir şey diyemeyeceğim çünkü hiç kullanmadım,tamamen alışkanlıklarla yürüyorum.baba,dede yöntemleriyle.kuzu kol için 2,5 saat gibi bir süre lazım,eğer eksik kalırsa güzel yağlayıp kapalı kapta biraz daha pişirebilirsin,deneye yanıla kendi sürelerini bulacaksın.bu sürelerde bir yandan güzel güveçte çıkar,
Deminde dediğim gibi bizdeki brisket o abilerde çıkanın yanına bile yanaşmaz.ebat olarak zayıf ve yağsız kalır.oradaki dereceye bakarsan eti kömür edebilirsin.
hocam texas da yasiyorum burada brisket marketlerde kilosu 3$ fln = )yabanci vloggerlari izle bence
