En nihayetinde her ısı ayni degil midir? Odun atesiydi, lav atesiydi, bilmem ne atesiydi, biri digerinden nasil bir sekilde farkli bir tat verebiliyor ki? Bu muhabbeti pek anlayamadim zaten simdiye kadar. Simdi bilinclenecek miyim bakalim, muhtemelen benim dusuncem sacma :)
isi baska, aroma baska.
yavas yavas pismek baska, hemen en yüksek ayarda pisirmek baska.
topraga gömülü pisen yemekler yavas yavas ve her tarafina esit derecede sicaklikla pistigi icin muhtesem olur. ha ben yapamam, bilmiyorum cünkü ama yapmasini bilen biriyle ohh.
Bu adamin yaptigi olayi firinda yapsak, isi vs hepsini ayni yapsak yine de ayni ekmek olmaz mi? Lav, ona aroma mi veriyor? Nasil yani?
topraktan gelen aromalar tadını hafif etkiliyordur illaki. fırına da verebilirsin topraktaki ısı ile aynı hale getirip aynı sürede pişirebilirsin. adam da zaten fırındada olur ama böylesi daha eğlenceli diyor :)
farklı ısı kaynaklarının tadı nasıl etkilediğini anlamak istiyorsan basit deneyler yapabilirsin zaman ve maddi kaynağın varsa; misalen; patatesleri al ve fırına koy, tadına bak; dışarıdan külde pişen patateslerden al (içine bişiyler koydurmadan) tadına bak.
yine bir cezveyi al iyice ısıt ve kokusuna bak, birde toprak bir kabı ısıtıp (toprak saksı falan olabilir mesela) kokusuna bak.
yine örneğin; bir çam ağacı bul ve yak çıkan kokuya bak; meşe ağacı bul ve yak çıkan kokuya bak. bu kokular pişen pideye/ekmeğe falan da siniyor sonuçta ve tat alma dediğimiz şeyin büyük çoğunluğu burun ile gerçekleştiriliyor.
kuehle kısmen katılıyorum buradaki mühim olan şey ısıyı hangi hızda ve homojen alıp almadığı. kumda kahve de o yüzden daha güzel olur. her açıdan ısınır. aromasını yavaş bırakır. bakır tencerelerde aynı şekilde tercih ediliyordu, bakır ısıyı çeliğe göre daha iyi ilettiği için ısıyı görece daha eşit yayar.
ki bu adamın yaptığı direk lav değil lavın ısıttığı ortamda/suda pişiriyor.
topraktan gelen aromalar etkilemiyordur. en azından bu videoda öyle. kapalı bir çelik kapta koyduğun şey içine nasıl aroma geçirsin ?
selam'ın dediği gibi farklı ağaçların odun ateşlerinin üzerinde pişen ama kapalı kapta olmayan ızgara üzerinde et gibi ekmek gibi şeylere aroma geçebilir.