www.gimmesomeoven.com
Şuradaki brine aşamasını deneyebilirsiniz. Tavuğu çok tuzlu (aşırı çok tuzlu) ılık suda 15 dakika bekletin (önceden hazırlıyorsanız en fazla 6 saat bekleyebilir suda) sonra çıkarıp musluktan soğuk suyla yıkayın ve kağıt havluyla kurutun. Sonra istediğiniz gibi pişirin.
yogurt, salca ve baharatli bir marinede bekletebilirsiniz birkac saat.
ayni sekilde soya sosunda da bekletebilirsiniz.
soya sosunda bekletebilirsiniz. hatta biraz da nişasta ekleyerek kadifemsi bir dokuya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
ben zeytinyağı, yoğurt, salça, karabiber karışımında bekletiyorum dolapta 2 saat.
saman gibi olmuyor, ama tam bir kanat but ızgara performansı beklememek lazım, sonuçta malzeme ortada. sağlıklı bişeyi, sırf yumuşak olsun diye sağlıksız bişey haline de getirmemek lazım.
sütlü veya yoğurtlu ve zeytinyağlı (+istediğiniz baharatlar) ile sos yapın güzelce bir kapta karıştırın. buzdolabında en az 2.5-3 saat bekletin. tavukları çok büyük kesmeyin cücük kadar da olmasın.
pişirirken tava iyice ısınsın ondan sonra içine atın tavukları ve bir tarafı böyle kahverengi olana kadar(kızarana kadar) çevirmeyin sonra çevirin. varsa eğer döküm tava ile yapın güzel ısınıyor çünkü. tavanın azını kapak ile kapatmayın.
birde ben tuz eklemiyorum. suyunu salmasın diye. en son yerken ekliyorum. en son pişme aşamasından sonra biraz krema ve kaşar ile 5 dk daha kısık ateşte çevirdim güzel oldu.
püf nokta özeti: dolapta soslu olarak bekletmek ve kızgın tavaya atıp pişirmek.
Kaynar suda 5 dk haslayip tavada kizartirsan ici sulu ve yumusaak disi citir olur
tuz, çekme karabiber, kekik/fesleğen, zeytinyağı varsa worchestershire sos ile marine edip döküm tavada pişirin.
döküm tava önemli sulu olması açısından
kefir, kekik, fesleğen, karabiber, nane ve az tarçınlı sosta bir süre bekletip döküm tavada pişirerek yapıyorum. mis gibi oluyor.