bunu önlemenin bir yolu var mı? ne kadar geniş, ne kadar ince yaparsam yapayım bu sorunla karşılaşıyorum.
kısık ateşte yağsız et tercih ederek pişirmeyi dene, köfteyi olması gerekenden daha geniş yap ve ince yap küçülünce istediğin boyuta gelsin
köfte her zaman pişince küçülen, tombikleşen bir şeydir.
pişirmeden önce daha geniş, daha ince hazırla +1
bir de, pişerken üzerine ağırlık koymak da bir seçenek.
bir nebze olsun tombikleşmeyi kontrol altına alır.
eti ne kadar yoğurursan o kadar su kaybeder ve küçülüp büzüşür. zaten hamburger köftesinin yoğrulmamışı makbuldür. yağı bol, döş-antrikot karışımı kalın çekilmiş bir eti(evet içine hiçbir şey koymadan) standart kase genişliğinde, 3-4 santim kalındığında yapıp pişirirsen makul sonuca ulaşırsın.
tost makinesinde yap. alttan üsten baskı uyguladığında sorun çözülür.
1 kere çekilmiş kıymadan çok az yoğurarak yapılması gerekir. hatta o kadar az ki sadece eklenen tuz ve karabiber homojen olarak dağılsa yeter.
önemli not: hambırger köftesine soğan, ekmek, yumurta girmez.