Biyoyararlanım ve aminoasit çeşitliliği falandır
Hicbir gidadan "sadece" protein almazsiniz, dolayisiyla ana protein kaynaklarinizda (bu ister mercimek-quina olsun, ister tavuk bacagi) baska ne olup olmadigi, o kaynagin niteligini belirler. Ornegin, yalnizca bitki bazli yiyecekler lif icerir. Ya da et, bitkisel protein kaynaklarından daha fazla kolesterol ve doymus yag içerir. Bunlari hesaba katmadan sadece "protein" oranlarina bakarak "besin degeri" daha iyi, daha kotu denilemez.
Soruya geri doneyim: Tüm bitkisel proteinler bilinen gerekli amino-asitleri, ki bunlar 9 farkli amino-asit, icermez. Quina, soya ve kenevir icerir. Mercimek iyi bir protein kaynagi, ama bitkisel proteini alirken "yeterli ve cesitli kaynaktan" almak en onemlisi. Sadece mercimek ana protein kaynagi ise eksik beslenirsiniz.
