şu anda kullandığım burger haritası'nda verilen tarif. kabaca şekil verip, sadece tuzlayıp dökme demir tavaya atıyorum. tadının biraz daha iyileşmesi için başka neler yapabilirim/ekleyebilirim?
bütün tariflere ek olarak kıymayı yoğururken içine küçük küpler halinde kaşar ya da cheddar koymak da iyi oluyor.
ama koyulan peynirin tuzunu da unutmamak lazım.
nar ekşisi/pekmez
simdi eminim bir torba laf edecek vardir burger koftesi oyle olmaz diye ama;
ben mutfak robotuna yarim kilo kiyma, 1 kucuk sogan, tuz, karabiber ve pul biberi atip camur gibi yapiyorum, ates ediyor.
mutfak robotun yoksa aynisini sogani rendeleyip elde yogurarak yine yapabilirsin
kabaca şekil verip sadece tuzlayıp, içine de bazen yarım diş sarımsak atıp dökme demir tavaya atıyorum ben de. ama kıymayı kasaptan almıyorum, evde kendim satırla çekiyorum.
Benim tarifim;
Sogan suyu
Tuz karabiber
Hardal
Pekmez
köfteye lezzetini kıymanın kendi verir. yağ oranı, hayvanın hangi bölgesinden olduğu vs.
burger haritasındaki tarifteki et kalın çekilmiş, dövülmemiş ve etin yağlı kesiminden olan haliyle veriliyor. etin kaliteli değilse, çok çekilmişse ve yağsızsa bahsedilen lezzeti yakalayamazsın. baharat, yumurta vs. eklersen de farklı bir tür köfte elde edersin.
senin lezzetli köfte diyince aklına ne geldiğiyle alakalı aslında. sinan'ın aklına sulu sulu, "et gibi" tat geliyor, o yüzden suyunu kaybetmemesi için yoğurma, ince çekme, içine baharat koyma diyor. senin için lezzetli köfte bol baharatlı kıtır kıtır bişeyse ona uygun tarif yaparsın, yukarıda verilmiş güzel örnekler.