Halbuki annem direkt güvecin içine ya da ne bileyim yapılacak yemeğin içine direkt koyardı, böyle sert sevimsiz bir et olmazdı.
Mesela fırında güveç yapıcam, direkt sebzelerle birlikte atıyorum. Etin tadına baktıktan sonra mecbur sadece sebzeleri yiyorum. Çünkü sert, pişmiş olmasına rağmen sert.
etin neresinden kuşbaşı aldığına bağlı. hayvanın her yeri aynı kalitede, aynı lezzette olmaz ki..
direkt koyarsanız sert olacaktır. anneniz belki önceden marine edip, düdüklüde falan pişirip öyle atıyordur yemeğe. ya da çok uzun süre kısık ateşte pişiriyordur. kuzu eti de bi miktar daha yumuşak olur yine. siz belki dana eti kullandıysanız ondan sert olmuştur.
* et lezzetsiz olabilir
* yeteri kadar pişirmemiş olabilirsin
güveçte falan yapıyorsan en az 2-3 saat pişer o. o yüzde çiğ olmaz. sen önce bir tencerede suyunu salıp tekrar çekene kadar pişir, sonra yemeğine katıver.
Et ne kadar iyi ve dinlenmişse o kadar yumuşak oluyor. Kuzu kuşbaşı al güveçlik de adama iyi yerinden versin. Eti bir ya da iki gece buzdolabının normal kısmında dinlendir kontrollü. Geçen hafta istemeden öyle dinlenmiş oldu aldığım et tavada kısa sürede kavurma gibi yaptım lokum gibi oldu normalde düdüklüde 1 saat pişirsem anca öyle oluyor.
Yağsız etin tadı olmaz ki. Biraz yağlı kısmından olsun.
aynı sorunu daha geçen yaşadım, dana kuşbaşından et sote yaptım ama et bildiğin sertti, nedenleri olarak etin kalitesiz olması, etin yüksek ısıda pişirilmesi, etin iyi dinlendirilmemesi ve de sote, kavurma vb. yemekler için dana kuşbaşının kötü bir seçim olması nedenler buldum kendimce....yumuşak et istiyorsan kuzu kuşbaşı al ya da antrikot, bonfile et al, bak nasıl lokum gibi oluyor.
Rahatsız etmiyorsa koyun eti daha yumuşak oluyor.
Bir de düdüklüde pişirmiyorsanız pişirme kağıdını elinizle buruşturun iyice, sonra suyun altında ıslatın, fazla suyunu alın ve pilav dinlendirirken yaptığımız gibi tencerenin üst kısmına serip üzerine kapağını kapatıp öyle pişirin.