2- Ekşi şeyler'de marine sosa tuz atılması önerilmiyor, neden?
1: yapılan sosa bağlı
2: et sertleşmesin diye
Zeytinyağı, karabiber gibi basit marine sosları için, kurulamaya gerek yok ama süt, yoğurt vs gibi maddeler içeren soslardan eti arındırıp, iyice kurulamak lazım.
Ete tuz en son atılır, çünkü sertleştirir.
madem sosu kurulayacaksın o zaman neden eti sosluyorsun, benim bildiğim sosuyla atarsın tavaya, ben zeytinyağıyla biraz ovduktan sonra deniz tuzunu atıyorum, streçleyip dolaba kaldırıyorum, 2 saat sonra yumuşacık oluyor.
1- Sosuna bağlı, sosuna büyük ot çöp attıysan yanmasın diye onları çıkarabilirsin.
2- Etin yumuşak olması için yaptığımız bir şey. Tuz attığımızda su kaybediyor. Su kaybetmesi istemediğimiz bir şey.