Biraz yavas yavas pisirmek lazim bence.
etin hayvanın neresinden olduğu önemli, hayvanın bazı bölgelerinin eti yumuşak bazı yerleri sert olur. biraz yağlı et daha iyi yumuşak olur.
Mesela ne kadar pişirme süresi uygundur? Kaç dakikada pişirmek yumuşak olmasını sağlar?
Etin cinsi önemli, ama biz çelik tencerede yüksek ateşte zeytin yağı ile kavuruyoruz, ve hiç sert olmuyor. Şunu da deneyebilirsin, önce haşla biraz sonra kavur.
Mutlaka marinasyon. Mümkünse 1 gece önceden..
Soğan suyu Eti şahane çürütür. Süt ve soda da eklerseniz tuz karabiber ve zeytinyağı ile birlikte et lokum gibi olacak..
Şarap, şarap sirkesi ya da en kötü ihtimalle beyaz sirke kullanarak marine edebilirsiniz
etin çürümesi istenilen bir durum mu emin değilim, süte yatırmak yerine sarımsak ve zeytinyağlı sosa yatırıyorum. tabii istediğim baharatları da ekleyerek