Tuz karabiber zeytinyağı ile 30 dk bekletip orta yüksekte ısıtılmış döküm tavada 2 2.5 dk tutuyorum döndürüyorum ince orta kesim antrikotu.
Millet medium rare için 5er dk falan demiş. Yanmaz mı o ya
Bekgenelde iki parmak kalinliginda aliyorum eti.
2ser dakika bekletince tam istedigim gibi oluyor, orta pismis. 5dakika hele hele ince orta kesime cok fazla.
karabiber değirmen yoksa çok koyma çamur gibi olur.
ben de genelde 2 parmak, 2 şer dakika yapıyorum.
evde kan görmek istemeyen olursa, suyunu çektikten sonra dilimleyip, hafif biberiye tereyağında çeviriyorum. çok hızlı, renk değişecek kadar.
Marine etmeden direkt tuz karabiber zeytinyağı ile şöyle bir ovduktan sonra kızgın tavaya atıyorum. Klasik mühürleme ve ikişer dakika iki yüz ile pişirip yiyiyorum. Pişirirken az bir tereyağını aynı tavada eritip, içine ezilmiş sarımsak koyuyorum. Onu pişerken et üstünde gezdiriyorum. Bitince de tavadan çıkartıp, limon sıkıp 1 dakika bekletip servis.
Baş parmak ile diğer parmakları birleştirip, başparmağın altına bastırarak etle karşılaştırıyorsun sertliği. Rare, medium rare, medium, well done diye
ben eti kanlı severim ama 2 dakika tutunca daha çiğ kalıyor.