alman tipi kornişon turşusu yapmaya çalıştım ama olmadı.
1 litre içme suyunu kaynattım, içinde 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 3 yemek kaşığı şeker koydum. soğuduktan sonra 1 çay bardağı (küçük çay bardağı) elma sirkesi koydum. bu arada kullandığım kavanoz plastik ve ağzı çok sıkı kapanmıyor.
turşu sadece 4 günde olgunlaştı ama kornişonlar tamamen yumuşamış durumda ve turşunun suyu sanki kireçli gibi bembeyaz. suyun üzerinde beyaz bir tabaka yok ama.
tat olarak fena değil tam istediğim kıvamda, belki tuz veya sirkeyi biraz daha artırabilirmişim ama bu kadar hızlı olmasının, yumuşamasının ve sudaki beyazlığın sebebi nedir? ben sıcaktan olabilir diye düşündüm, malum geçtiğimiz 4-5 günde hava çok sıcaktı. bir de kornişonları pazardan aldıktan 3 gün sonra kurabildim turşuyu, bunun da etkisi olabilir mi? gerçi gayet tazelerdi kurarken.
nerede yanlış yaptım, tavsiyelerinizi bekliyorum.
1 litre içme suyunu kaynattım, içinde 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 3 yemek kaşığı şeker koydum. soğuduktan sonra 1 çay bardağı (küçük çay bardağı) elma sirkesi koydum. bu arada kullandığım kavanoz plastik ve ağzı çok sıkı kapanmıyor.
turşu sadece 4 günde olgunlaştı ama kornişonlar tamamen yumuşamış durumda ve turşunun suyu sanki kireçli gibi bembeyaz. suyun üzerinde beyaz bir tabaka yok ama.
tat olarak fena değil tam istediğim kıvamda, belki tuz veya sirkeyi biraz daha artırabilirmişim ama bu kadar hızlı olmasının, yumuşamasının ve sudaki beyazlığın sebebi nedir? ben sıcaktan olabilir diye düşündüm, malum geçtiğimiz 4-5 günde hava çok sıcaktı. bir de kornişonları pazardan aldıktan 3 gün sonra kurabildim turşuyu, bunun da etkisi olabilir mi? gerçi gayet tazelerdi kurarken.
nerede yanlış yaptım, tavsiyelerinizi bekliyorum.
tam kapanan bir kapak olması şart ve cam kavanoz kullanın. hava aldığı için öyle beyaz olur. oranlardan çok emin değilim doğrusu ama yumuşamaması için tuz miktarı artırılır. sirke bana da az gibi geldi.
queer animal
1 kg biber için:
1 litre su
1 çay bardağı sirke
2 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
limon tuzu önemli. cam kavanoz daha garanti ve evet havalar sıcak.
akan dame
Fermente mutfağımın turşu tarifini deneyebilirsiniz.
www.fermentemutfagim.com
limon tuzu sağlıklı değil diye okudum. bunu da 2. beynimiz bağırsaklarımız facebook sayfasında araştırabilirsiniz.
Phoebe
1