onlar dandik hiç uğraşma. hiç donmuş içli köfte yedin mi mesela re-za-let. künefe de öyle işte.
künefeleri dogradin mi ?
normal pastanede yediğin künefe bile 10-15 dakika beklettiğin zaman leş bir kıvam alıyor. donmuştan hiç hayır bekleme.
Önce fırında üzerine hafif tereyağı sürerek iyice kizartin, künefenin üst kısmının bütün olarak bir tabaka halinde kalmasının yolu bu. Ardından şerbeti ılık dökün. Aldığınız künefe iyiyse eğer bu şekilde istediğiniz gibi olur. Ancak marketlerde satılan künefelerde bu kıvamı yakalamak çok zor, pişirme şeklinden değil künefenin hamur yoğunluğunun ve şeklinin de etkisi var lapa olmasında. Yuvarlak tabaklarda preslenmiş kunefelerin istediğiniz gibi olması çok zor. Büyük bir tepside kendiniz yapın imkânınız varsa, yoksa da büyük tepsilerde yapıp dilimlenerek satan yerlerden alın.
hocam bu işin piri oldum; zaten bu künefe olayını o anda sarmayanların çoğu donmuş kullanyordur. peki siz de güzel bir künefe nasıl yaparsınız?
ben künefe olarak asi künefelerini seviyorum. 2,75 fiyatı vardı en son.
emin önü tahtakaleden bunlara uygun tabak alacaksınız her zaman+1 tabak alın...
sonra da bunları tutmaya pense....
yapılışı: künefe tabağınız temiz ve kuru olsun. bunu TUZSUZ tereyağı ile bulayın. içi ve kenarlarını... sonra künefenin dar kısmı alta gelcek şekilde tabağa yerleştirin. normal gazlı ocaklarda her en kısık şekilde açın ve künefeyi 1dk'da bir hafif döndürün.(tabağı pense ile tutarak kendi etrafında 30-40derece). sonra +1 aldğımız tabağı ters tutup sağ elimize aldığımız pense ile künefti boş olan tabağa çeivrip altı kızardı mı kızarmadı mı bakıyoruz. bu işlem 8-9 dk sonra anca olur zaten. sonra diğer tarafı için aynı işlmeler ama tabakta künefeden arta kalan kırıntıları peçeteyle silelim. sonra kalanlar kömür olur... diğer taraf da pişti mi künefe tabağını porselen bir servis tabağına alıyoruz. önceden yapıp hazırladığımız şerbeti(1sb su 3/4 şeker= 3 künefe) 1 kepçe atıyoruz. çekince de üstüne fındık fıstık kaymak dondurma.
not: şerbeti künefeye başlamadan önce yapıp kenara alın. kendi halinde ılısın.(dışardan müdahale edebilirsiniz: soğuk kabın içine şerbetin tenceresini almak.)
not2: şerbeti koymadan önce künefeyi kesin. (4 parça).
not3: şerbetin çekilmesi 1-2 dk'yı bulur. çektikten sonra fındık fıstık atın yoksa tozlar çamur olur.
Not4: asi firmasından eşantiyon istiyorum.