Sizin mükemmel pirinç pilav tarifiniz nedir? Pirinç seçiminden başlayarak özet ve püf nokta alabilir miyim?
Teşekkürler.
Belki zaten bildigin seylerdir ama ben soyle yapiyorum; once pirincleri 6-7 kez iyice yikiyorum. Sonra yarim saat tuzlu suda bekletiyorum. Sonra bi daha 2-3 kez yikiyorum. 1 bardak pirince 1,5 bardak sicak su ekleyip goz goz olana kadar yuksek ateste, sonra suyunu iyice cekene kadar dusuk ateste bekletiyorum. Bu surecte hic karistirmiyorum ama yagi yeterliyse zaten yapismiyor. Sonra havlu falan koyup demlendiriyorum 5-6 dk.
Pilav olayında gerçekten çok farklı yöntemler var, benimki şu:
Pirinçleri yarım saat sıcak ya da soğuk olmayan suda bekletirim. Sonra bol tereyağı ve yanmamasını sağlayacak kadar zeytinyağını ısıtıp şehriyeleri koyarım. Koyulaşınca kararmadan önce pirinçleri (süzüp durulayıp) eklerim. Tuz da ekleyip tane tane olacak şekilde kavurduktan sonra market pirincine 1e 1,5; Sinop'tan (bir köy var uzakta) gelen pirince biraz daha fazla su koyarım. Bu sırada altı yüksekte olur. Suyu koyunca fokur fokur olması lazım. Sonra en küçük ocağın kısığına alırım. Suyunu çeker, yüzeyinde delikler oluşur, fokurdayan oynaşan su kalmayana kadar pişiririm. Sonra da en az 10 dakika dinlendiririm.
osmancık pirinciyle yaptığımda pilav daha güzel oluyor. 1 bardak pirinç yıkandıktan sonra kavrulur. pilavın püf noktası pirinçlerin beyazlaşana kadar güzelce kavrulması. iyi kavrulmayan pirinçler lapa olur. 1,5 bardak sıcak suyu ekleyip tuzunu atıp karıştırıyorum, kapağını kapatıp düşük ateşte (su zaten sıcak eklendiği için düşük ateşte pişirilir, soğuk su da koyulabilir o zaman hemen kaynaması için yüksek ısı veriyoruz sonra düşürüyoruz) kapağını kapatıp pişiriyorum(karıştırmadan). suyunu çekince göz göz olur üstü. kapatıyorum. havlu veya kapağın altına kağıt havlu koyarak demlendiriyorum.
pirinçleri yarım saat öncesinde sıcak suda bekletiyorum. tereyağını eritip biraz ısınmasını bekledikten sonra bekletip süzdüğüm pirinçleri ekliyorum, yüksek ateşte birkaç dakika kavuruyorum. 1 bardak ölçüye 2 bardak sıcak su ekliyorum ve tuz/karabiber ekleyip yine yüksek ateşte bekletiyorum. sonra kapağını kapatıp ısısını düşürüyorum. suyunu çektiğinde de tamamen kapatıp dinlenmeye bırakıyorum, harika oluyor.