Besin değerini kaybetmiş olmaz, esas kemik suyu o şekilde yapılıyor zaten.
kemikleri etlerinden sıyır. istersen kemikler kahverengileşinceye kadar tekrar fırına verebilirsin.
Tencereye alıp üzerini birkaç parmak aşana kadar soğuk su koy. Yüksek ateşte bir taşım kaynat, sonra altını kıs, kaynamaya devam etsin. Üzerinde kef oldukça kefini kaşıkla al.
bu sırada başka bir tavada biraz yağda havuç, soğan, kereviz yaprağı, defne yaprağı, kekik, nane, maydonoz sapı, tane karabiberi sotele.
istersen domates ve mantar da ilave edebilirsin. et suyuna ekle hepsi pişsin. sonra ince tel süzgeçle süz.
yok öyle istemem dersen altını kısma aşamasından sonra sadece buke garni yapıp tencereye at, kaynasın sonra süzersin. kaynama sırasında oluşan kefi iki şekilde de almaya devam et.
et suyunu bi pişimrilik kaplara ayırıp dondurabilirsin. gerektikçe kullanırsın.
