Bir şey olmaz.
Tavada pişirdiğinde protein kaybı olmaz, yüksek ısılarda pişirildiğinde proteinin yapısal düzeni bozulur ama vücut bununla ilgilenmez, proteininin yapısal düzeni bozulsa da bozulmasa da protein her şartta aminoasitlere parçalanıp kullanılır. Aynı şey sıcak suda haşladığında da olur. Var olan bir şeyin kaybolması zaten bilimsel olarak da imkansızdır.
@angelus +1
Protein bozulması (denature olması) seni ilgilendiren bir şey değil. Protein bozulması muhabbeti, protein zincirlerinin parçalanıp aminoasit'lere ayrışması demek.
Eğer zika virüsüne aşı icat etmeye çalışıyorsan proteinlerin bozulmaması gerekir, ancak yumurta yiyeceksen zaten senin mide asitin o proteinleri aminoasitlere ayrıştırmakla görevli.
Parçalanmış proteinleri daha kolay bile sindirirsin, kana daha hızlı karışır.
Senin okuduğun kaynaklar kulaktan dolma hatalı bilgileri tekrar etmiş.