metro'dan aldığım kalamara uyguladığım işlemler: (bir paket için)
buzu çözdür
1 limon, 2 tatlı kaşığı karbonat, iki çimdik tuz ve şeker koy
10 dakika boyunca ovala. İYİCE ovala
10 dakika sonra soda ya da bira döküp beklet. (en az yarım saat, üst limit yok)
süzüp (sakın yıkama) una bula ve çok kızmış bol yağa at.
kararında kızart, çok kızarırsa da sertleşir.
sodaya yatırarak bi süre dinlendirip pişirirsen daha yumuşak olacaktır. ayrıca donuk almadığın zamanlarda sodaya yatırdığın kalamarı dondurup daha sonra pişirirsen daha verimli olur
kızartma yapmak istediniz sanırım (illa ki vardır ama ben başka yemeğini yemedim bu arada).
şu linkte anlatmışlar:
kalamartarifi.com
Unlayıp yağa atarsan problem çözülüyor. Bu konuda en başarılı dondurulmuş gıda markası İglo, ordan aldığımda hepsi hazırdı direkt yağa atıp kızartıyorsun. Diğerlerinde bu unlama işlemi şart.
bu oktapodları yakalayınca asfalta vura vura yerde bile tekmeleyerek sille tokat dövüyorlar.