Ekşi Duyuru

ben hep 1'e 2 yapıyorum. çeker yani o suyu. 15 dk falan sürer sanırım.

@sheridans
15 dakka oldu acıp bakayım mı yoksa bakmadan altını mı kapatayım?

açıp bakmanda sakınca yok. hatta biraz eğ tencereyi, suyunu tamamen çekip çekmediğine bak. çekmediyse, açık bırak kapağını, öyle çeksin. ocağı kapat sonra. karıştırmadan peçete ört üzerine. 20 dakika öyle beklesin, aç kapağını ezmede şöyle bir karıştır.

@oinone
cekmiş suyunu kapagı kapalı 20 dakka bekletcem?
bi razcık ustten aldım yedim kasıgı sürdugum yerler lapa gbib duruyordu?

üstüne ekmek ya da peçeye koyabilirsin. o buharını alır. lapa olmasının sebebi suyu koymadan önce pirinci az kavurman. pirinçler birbirine yapışıp tekrar tel tek olana kadar kavurursan lapa olmaz pilav.

kapağı örtme. açık kalsın. üzerine peçete koy yine de.

bak buradaki duyuruya, altta da benim pilav tarifim var.

www.eksiduyuru.com

bütün tariflerde biraz eksiklik var. pirinci sıcağa yakın ılık suda ıslat önceden. yarım saat kadar. önce pirinç, üzerine 1 çorba kaşığı kadar tuz, biraz limon sık, üzerine su sıcağa yakın ılık suyu pirinçlerin üzerine çıkacak kadar ekle. yarım saat kadar pirinçler suyun içinde beklesin. önce kabın içinde sudan geçir, sonra da tel süzgeçteyken sudan geçir. duru suyu çıkana kadar durula. pirinçleri örseleme. bu arada pilava koyacağın sıcak su, tavuk suyu varsa onları hazır et. süzülmüş pirinç, tuz, limon, azıcık toz şeker, istenirse(olmalı bence) şehriye, sıvı yağ, tereyağı, tahta kaşık, derin olmayan pilav tenceresi, kağıt peçete/havlu. bunlar da hazırda dursun.

ıslanmış pirincin, su ölçüsü: 1 ölçü pirince, 1,5 ölçü sudur. pirincine göre değişebilir. bunu zamanla anlarsın. baldo pirinçle başlamanı öneririm.

tencereye sıvı yağı koy, şehriyeleri kısık ateşte kavurmaya başla. rengi dönsün iyice. yakmadan kavur karıştıra karıştıra. açık kahverengi iyidir. sonra süzülmüş pirinçleri ekle, pirinçleri örselemeden karıştır. bu işleme ara verme. biraz tuz ekle, karıştırmaya devam et. yarım tatlı kaşığı şeker ekle, yine karıştır. ta ki, biraz zor karıştırılıncaya kadar. pirinçler şeffaf olmuştur, birbirini tutmuştur. artık suyunu istiyor demektir. su çok da kaynar olmasın, sıcağa yakın ılık işte. ölçüsünde suyunu koy. biraz limon sık tencereye(pilavın rengi beyaz olsun diye). tereyağını, pilavın suyunu koymadan önce veya sonra bırak tencereye, tercih senin. şöyle bir karıştır hepsini. daha karıştırma, kapat tencerenin kapağını. önce harlı ateşte bir beş dakika kaynasın, sonra kıs altını. kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar bekle. sonra ateşi kapat. tencerenin kapağını aç, pilavın üzerini peçete ile ört, kapağını tekrar kapat. 15-20 dakika demlensin. sonra aç pilavını, pirinçleri ezmeden şöyle bir karıştır. pilavın hazır, afiyet olsun.

1 kişi için 1 su bardağı pirinç yeter de artar bile, buna göre ölçüler:

• 1 su bardağı pirinç,
• 1,5 su bardağı sıcak su, et veya tavuk suyu,
• yarım limon,
• yarım tatlı kaşığından az toz şeker,
• isteğe göre tuz(pilavın tuzunu sonra alması zordur, bunu hesap et)
• yarım çay bardağı kadar şehriye, isteğe göre.
• sıvı yağ(zeytinyağı kokusu gitmiyor pilava, mümkünse başka sıvı yağ) yarım çay bardağından az.
• biraz da tereyağ. pilav az yağlı olursa kuru olur, iyi olmaz. çok da yağlı olmasın. ayarı sana kalmış. ben olsam 1 bardak pirince 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı da tereyağı koyarım. sen keyfine göre takıl. tereyağını önce koyarsan, kavrulurken rengi kararır. pilavın rengi de iyi olmaz. o yüzden sıvı yağ şart.

pirinci ıslatmak ve yıkamak için derin kap, süzmek için tel süzgeç, tahta kaşık, pilav tenceresi(derin olmayan tencere), demlenmesi için kağıt havlu veya peçete. bunlar da ekipmanların.
oinone peekşi sözlük yazarı (05.01.15 17:13:38 ~ 17:26:18)

@oinone
çok tesekkürler klavyene sağlık