[]
et pişirme üzerine
hacılar şimdi son dönem gurmeler, etçiler falan hep diyor ki işte efendim eti yüksek ateşte mühürleyeceksin, yoksa suyu kaçar, kuru olur, et dediğin böyle olur, suyu kaçmadan pişmeli, dışı mühür olmalı, içi pembe kalmalı vsvs.
abicim tandır denen bir gerçek var. ne yüksek ateşi, ne hızlı pişmesi. ağır ateşte saatlerce pişiriliyor et. suyunu da bırakıyor, hatta kendi suyunda pişiriliyor. lokum gibi de oluyor.
şimdi hangisi doğru? yıllardır yediğimiz lokum gibi tandır kötü müymüş?
abicim tandır denen bir gerçek var. ne yüksek ateşi, ne hızlı pişmesi. ağır ateşte saatlerce pişiriliyor et. suyunu da bırakıyor, hatta kendi suyunda pişiriliyor. lokum gibi de oluyor.
şimdi hangisi doğru? yıllardır yediğimiz lokum gibi tandır kötü müymüş?
hayvanın belli yerlerinden belli yemekler yapılır. kalkıp da az pişmiş et yapacağın yerden tandır yaparsan, tandır yapacağın yeri az pişirirsen babayı alırsın
- la noix
(19.09.14 11:26:55)
Mühürleme daha çok kavrulan etlerde kullanılıyor bildiğim kadarıyla. Tandır bir de daha çok kuzu etiyle yapılıyor. O da yumuşak. Ondandır herhalde.
- arnold schwarzeneger (19.09.14 11:29:02)
Damak tadima hitab etmiyor muhur isi.
dogru ya da yanlis yok, damak zevki baska.
dogru ya da yanlis yok, damak zevki baska.
- cecilia
(19.09.14 11:29:04)
la noix +1
t bone steak den tandir yapan gördün mü
t bone steak den tandir yapan gördün mü
- kucukharfler (19.09.14 11:35:58)
Şimdi et pişirilirken birçok hata yapılıyor. Misal mühürleme işi sadece dökme tavada olur, teflonda olmaz o iş. Ayrıca et sık sık çevrilmez, et oyuncak değildir; 3/4 dakika bir tarafı, 3/4 dakika da diğer tarafı yüksek ateşte mühürlenir, daha sonra orta ateşte pişirilmeye bırakır. Ayrıca birçok insan "Et pişmiş mi acaba" diye çatalla şunla bunla eti delik deşik eder. E tabii böyle yaparsanız o mühürleme piç olur haliyle, bir anlamı kalmaz. Tüm suyunu salar ve kurur. Ayrıca etler piştikten sonra görmemiş gibi saldırılmaz; önce tahta bir yüzeye bırakılıp birkaç dakika dinlenmesi sağlanır. Etin içinde, yüksek ısıda belirli toplanan su bu dinlenme esnasında ete tamamen yayılarak etin içinin daha yumuşak olmasını sağlar. Et pişirmek pek kolay bir iş değil yani, bunları yapmazsanız o et yüksek olasılıkla deri kemer gibi oluyor.
Bu arada tandırı bilmem, kuzu etini nerde pişirirsen pişir zaten yumuşak olur.
Bu arada tandırı bilmem, kuzu etini nerde pişirirsen pişir zaten yumuşak olur.
- angelus (19.09.14 11:51:37)
1
