[]
Kristal deniz tuzu ile rafine edilmiş sofra tuzu farkı?
Nedir? Tamam ikisi de deniz tuzu olabilir de, nedir?
sofra tuzu, göl tuzu veya kaya tuzu da olabiliyor.
- ency
(22.06.09 16:39:43)
tabii her turlu tuz rafine edilip sofra tuzu yapilabilir, yani sorunuzun basitce deniz tuzu ile sofra tuzu arasindaki farklarin ne oldugu, hatta genel acidan a tuzu ile b tuzu arasindaki farklarin ne olabilecegi oldugunu varsaydim.
fiziksel olarak granul/kristal yapisi farki vardir oncelikle, yani piyasada bulacaginiz deniz tuzu genellikle rafine edilmis sofra tuzu kadar kucuk granullerde olmaz. bunun iki nedeni vardir, birincisi pazarlamadir: kaya tuzu/deniz tuzu gibi urunleri satin alanlarin cogu normal tuz alanlardan daha ust gelirli kisiler oldugundan, granulleri satistan once grind etmeyerek onlara bir "karabiber" havasi vermek istenir. ikincisi ise, bu tuzlari marketten alanlar cogunlukla buyuk granullu tuzun etkilerinden haberdar degildir, birileri "ben deniz tuzu kullaniyorum" demistir o yuzden almislardir. halbuki buyuk granullu tuzun yemeklerde bazi avantajlari vardir. bu tarz tuzlar yemegin icine girmez/yemekte cozulmez, cunku degdigi bolgede bulunan sivi kisa zamanda onu cozecek miktarda degildir. et, domates vb. gibi seylerin uzerine konuldugunda bu buyuk granuller icinde cozunmektense, uzerine konuldugu seyin icindeki suyu disariya ceker. ascilar bu nedenle kosher salt kullanirlar. bu sayede yemegin/etin icinde genellikle cozunmus bir "tuz" bulunmadigindan, yemegin tadi da fazla tuzlu olmaz, sans eseri o buyuk kristaller agiza gelirse durum farkli tabii.
bunun yaninda rafine edilmis sofra tuzu genellikle beyaz renktedir, rafine edilmemis tuzlar beyazdan siyaha, kirmiziya vb.. turlu renklerde gelebilir icinde bulunan trace minerallere gore. rafine edilmis sofra tuzu bu minerallerden ayristirilir rafine sirasinda. zaten rafine edilmis sofra tuzunun %99 u NaCl, geri kalani sodium aluminosilicate, silicon dioxide vb. gibi tuzun nemden birbirine yapismamasi icin konulan anti-caking agentlar, iyotlu sofra tuzu icin potassium iodide ya da sodium iodide ve saflastirma esnasinda geriye kalan diger kucuk miktar minerallerdir.
rafine edilmemis tuzlarda genellikle NaCl miktari %99 dan az olur, ama bunlarin tadi bu nedenle turune(icindeki minerallere) gore alisilan tuz tadindan da farkli olur. aci tuz bile vardir.
%99.99 tuz vardir bir de, eczanelerde ve baska saglik amacli kullanimlar icin uretilen tuzlar, bunlar suyla karistirilip buruna cekmek icin idealdir.
neyse, geldigimiz sonuc sudur: ozel bir tur tuz ile karsilastirilmiyor ise (mesela fleur de sel) markette bulabileceginiz bir deniz tuzu ile sofra tuzu arasindaki farkliliklar sunlar oluyor:
1- parca buyuklugu
2- Sodium chloride (NaCl) miktari
3- renk
4- iyotlu olup olmamasi
ama yemek icin kullanacak iseniz, kosher salt kullanin, gerisini bosverin. sofra tuzu (%99 NaCl + iyot + sodium aluminosilicate) ile ozel marka/urun olmayan genel deniz tuzu (%87 NaCl + sulfat + calcium + magnesium + potassium + cok az iyot) arasinda herkesin farkedebilecegi bir tat farki yoktur. sadece agizda da cabuk cozunmeyecegi icin fazla tuzlu hissi vermez yemege. bu baglamda kosher salt da yemeklerde deniz tuzuna benzer islevi gorur ve daha ucuza bulunabilir.
hatta mesela ribeye steak yapiyorsunuz diyelim, eti alip iki tarafina da bol bol kosher salt dokun, biraz bekletin. ardindan canola oil (kolza yagi?) tarzi yanma derecesi yuksek bir yag ile etin iki tarafini kaplayin. cok kizmis bir dokme demir tavada her tarafini 30 saniye pisirin. bu demir tavada pisirirken o tuzlarin orada bulunmasi guzel bir dis efekt yaratacaktir ette, ayni zamanda dis tarafinin suyu disariya cekildiginden etin cevresi (yani etkenlere en fazla acik oldugundan en cok bakteri olan kismi) hemen pisecektir. sonra en yuksek derecede isitilmis firina koyun. firin icinde konveksiyon oldugundan et yanmadan pisecektir, burada her tarafinin 2-3 dakika durmasi yeter, ama et guvenilir yerden alinmamis ya da dondurulmus ise ici 70 dereceye gelene kadar pisirin. hayatinizin en guzel eti olur.
not: ozellikle yasiniz genc ise iyotsuz tuz kullanimi yeterli iyot almamaniza neden olabilir. (bkz: hipertiroid) (bkz: guatr)
ek: isyerim sponsorlugunda (kendi bilgisi dahilinde olmasa da) sunulan bu cevaba gore iyotsuzluktan basiniza bir sey gelirse sorumululuk kabul edilmez.
fiziksel olarak granul/kristal yapisi farki vardir oncelikle, yani piyasada bulacaginiz deniz tuzu genellikle rafine edilmis sofra tuzu kadar kucuk granullerde olmaz. bunun iki nedeni vardir, birincisi pazarlamadir: kaya tuzu/deniz tuzu gibi urunleri satin alanlarin cogu normal tuz alanlardan daha ust gelirli kisiler oldugundan, granulleri satistan once grind etmeyerek onlara bir "karabiber" havasi vermek istenir. ikincisi ise, bu tuzlari marketten alanlar cogunlukla buyuk granullu tuzun etkilerinden haberdar degildir, birileri "ben deniz tuzu kullaniyorum" demistir o yuzden almislardir. halbuki buyuk granullu tuzun yemeklerde bazi avantajlari vardir. bu tarz tuzlar yemegin icine girmez/yemekte cozulmez, cunku degdigi bolgede bulunan sivi kisa zamanda onu cozecek miktarda degildir. et, domates vb. gibi seylerin uzerine konuldugunda bu buyuk granuller icinde cozunmektense, uzerine konuldugu seyin icindeki suyu disariya ceker. ascilar bu nedenle kosher salt kullanirlar. bu sayede yemegin/etin icinde genellikle cozunmus bir "tuz" bulunmadigindan, yemegin tadi da fazla tuzlu olmaz, sans eseri o buyuk kristaller agiza gelirse durum farkli tabii.
bunun yaninda rafine edilmis sofra tuzu genellikle beyaz renktedir, rafine edilmemis tuzlar beyazdan siyaha, kirmiziya vb.. turlu renklerde gelebilir icinde bulunan trace minerallere gore. rafine edilmis sofra tuzu bu minerallerden ayristirilir rafine sirasinda. zaten rafine edilmis sofra tuzunun %99 u NaCl, geri kalani sodium aluminosilicate, silicon dioxide vb. gibi tuzun nemden birbirine yapismamasi icin konulan anti-caking agentlar, iyotlu sofra tuzu icin potassium iodide ya da sodium iodide ve saflastirma esnasinda geriye kalan diger kucuk miktar minerallerdir.
rafine edilmemis tuzlarda genellikle NaCl miktari %99 dan az olur, ama bunlarin tadi bu nedenle turune(icindeki minerallere) gore alisilan tuz tadindan da farkli olur. aci tuz bile vardir.
%99.99 tuz vardir bir de, eczanelerde ve baska saglik amacli kullanimlar icin uretilen tuzlar, bunlar suyla karistirilip buruna cekmek icin idealdir.
neyse, geldigimiz sonuc sudur: ozel bir tur tuz ile karsilastirilmiyor ise (mesela fleur de sel) markette bulabileceginiz bir deniz tuzu ile sofra tuzu arasindaki farkliliklar sunlar oluyor:
1- parca buyuklugu
2- Sodium chloride (NaCl) miktari
3- renk
4- iyotlu olup olmamasi
ama yemek icin kullanacak iseniz, kosher salt kullanin, gerisini bosverin. sofra tuzu (%99 NaCl + iyot + sodium aluminosilicate) ile ozel marka/urun olmayan genel deniz tuzu (%87 NaCl + sulfat + calcium + magnesium + potassium + cok az iyot) arasinda herkesin farkedebilecegi bir tat farki yoktur. sadece agizda da cabuk cozunmeyecegi icin fazla tuzlu hissi vermez yemege. bu baglamda kosher salt da yemeklerde deniz tuzuna benzer islevi gorur ve daha ucuza bulunabilir.
hatta mesela ribeye steak yapiyorsunuz diyelim, eti alip iki tarafina da bol bol kosher salt dokun, biraz bekletin. ardindan canola oil (kolza yagi?) tarzi yanma derecesi yuksek bir yag ile etin iki tarafini kaplayin. cok kizmis bir dokme demir tavada her tarafini 30 saniye pisirin. bu demir tavada pisirirken o tuzlarin orada bulunmasi guzel bir dis efekt yaratacaktir ette, ayni zamanda dis tarafinin suyu disariya cekildiginden etin cevresi (yani etkenlere en fazla acik oldugundan en cok bakteri olan kismi) hemen pisecektir. sonra en yuksek derecede isitilmis firina koyun. firin icinde konveksiyon oldugundan et yanmadan pisecektir, burada her tarafinin 2-3 dakika durmasi yeter, ama et guvenilir yerden alinmamis ya da dondurulmus ise ici 70 dereceye gelene kadar pisirin. hayatinizin en guzel eti olur.
not: ozellikle yasiniz genc ise iyotsuz tuz kullanimi yeterli iyot almamaniza neden olabilir. (bkz: hipertiroid) (bkz: guatr)
ek: isyerim sponsorlugunda (kendi bilgisi dahilinde olmasa da) sunulan bu cevaba gore iyotsuzluktan basiniza bir sey gelirse sorumululuk kabul edilmez.
- bunubenyazdim (22.06.09 19:00:55 ~ 19:15:41)
1
