[]
et, biftek sevenler
kasaptan antrikot alıp yaptım geçen. et çok güzeldi. fena olmadı. ama daha da geliştirmek istiyorum.
dilim en az 2,5-3 cm kalınlığında oluyor. altlı üstlü üçer dakika mühürlüyorum. tam dilediğim gibi az-orta pişmiş oluyor. henüz dökme tavam yok. yakın zamanla alıcam onu da. şimdi sorular.
eti marine etmeli miyim? nasıl?
sos olarak ne önerirsiniz? yoksa sadesi en iyisi midir?
dilim en az 2,5-3 cm kalınlığında oluyor. altlı üstlü üçer dakika mühürlüyorum. tam dilediğim gibi az-orta pişmiş oluyor. henüz dökme tavam yok. yakın zamanla alıcam onu da. şimdi sorular.
eti marine etmeli miyim? nasıl?
sos olarak ne önerirsiniz? yoksa sadesi en iyisi midir?
döküm tava olmadan nasıl mühürlüyorsun?
- afiyet
(04.04.13 17:24:43 ~ 15.07.13 03:42:32)
zeytinyağı sarımsak çok az tuz (gerçekten çok az) ve karabibier ile en az 30 dk en fazla 3 saat marine ediyorum yumuşacık oluyor
- la noix
(04.04.13 17:25:26)
düz çelik tava var onunla idare ediyorum. dökme kadar iyi olmayabilir, yine de fena olmuyor.
pişirirken tavayı yağlamak gerekir mi bir de? dökme için konuşursak?
pişirirken tavayı yağlamak gerekir mi bir de? dökme için konuşursak?
- periphery (04.04.13 17:27:05)
marine olayi tamamen aldiginiz etle alakali. mis gibi otlarla beslenmis hayvanin etinin tadi da zaten yedigi otlara gore sizin yapacaginiz marineden koyacaginiz baharattan daha guzel oluyor. italya'da misal en guzel etleri o sekilde sunarlar. fransizlarin da ayni sekilde hayvanlarin on numara kekik, ot, pusur yedigi icin hayvanin eti de sutu de cok sahane oluyor onlarin soslari da o yuzden krema agirliklidir o da cok sahane birsey.
ama gelelim steak'in memleketi amerika'ya. bu vicdansizlar hayvanlari salincaklara asip, samanla, misirla, laboratuar'da urettikleri yemlerle beslerler. etin tadi da bok gibi olur, sikiligi da. dolayisiyla 3 gun marine etmeden ya da o cok agir et sosunu koymadan bir halta benzemez. o yuzden kanmayin o sekilli sunumlara. en guzeli cok abartmadan 1-2 cesit baharatla sarip bekletip sonrasinda izgara yapmak bana gore.
biftekin icinde ince damar damar yag olmasindan da korkmayin, onlar da lezzet katiyor, yoksa sakiz gibi oluyor et.
ama gelelim steak'in memleketi amerika'ya. bu vicdansizlar hayvanlari salincaklara asip, samanla, misirla, laboratuar'da urettikleri yemlerle beslerler. etin tadi da bok gibi olur, sikiligi da. dolayisiyla 3 gun marine etmeden ya da o cok agir et sosunu koymadan bir halta benzemez. o yuzden kanmayin o sekilli sunumlara. en guzeli cok abartmadan 1-2 cesit baharatla sarip bekletip sonrasinda izgara yapmak bana gore.
biftekin icinde ince damar damar yag olmasindan da korkmayin, onlar da lezzet katiyor, yoksa sakiz gibi oluyor et.
- tasa oturma soguk ceker (04.04.13 17:31:28)
eti zeytinyagiyla marine ettiyseniz gerek yok, bence zeytinyagi hic kullanmayin hic direk baharatlari serpin sikica sarin atin dolaba geceden derim. o durumda da dokme tavanin dibini cok hafif yaglamak gerekiyo. hatta bi kac damla zeytinyagi ve fircayla yapabilirsiniz o isi ama nasi dokme tava. simdi pek cogunda kaplama bi malzeme var uyuz oluyorum.
- tasa oturma soguk ceker (04.04.13 17:36:52)
nasıl bir tava öneririrsiniz peki öyle sorayım?
- periphery (04.04.13 17:41:51)
eski tip safi dokme tavalar iyidir, onlarin bir izgara seklinde olanlari bir de duz tabanlari. izgara tipinde olanini tercih ederim ben hem balik hem et icin. olmuyosa isiyi iyi dagitan tefal'in tavalari da is gorur heralde kullanmadim onlari kesin birsey diyemiycem.
- tasa oturma soguk ceker (04.04.13 17:50:44)
1
