[]
önemli bir soru - restoran sorusu.
beyler çok lüks bir yerde çok lüks bir restoran sahibisiniz. 10 tane masanız var iki kişilik. her akşam full ama masalar istisnasız. rezervasyonla müşteri kabul ediyorsunuz, öyle çat kapı giren hayatta yer bulamıyor.
bir adam her akşam iki kişilik yer ayırtıyor, saat 8'de geliyorlar, iki çorba içiyorlar, sonra iki çay içiyorlar, saat 11'de gidiyorlar. masa başı ortalama hesap 200-250 iken, bu iki kişi sadece 25 TL'lik (iki çorba parası) hesap ödeyip her akşam o masayı işgal ediyor. yani her akşam 225 TL daha kazanmak varken kazanamıyorsunuz.
Naparsınız lan?
bir adam her akşam iki kişilik yer ayırtıyor, saat 8'de geliyorlar, iki çorba içiyorlar, sonra iki çay içiyorlar, saat 11'de gidiyorlar. masa başı ortalama hesap 200-250 iken, bu iki kişi sadece 25 TL'lik (iki çorba parası) hesap ödeyip her akşam o masayı işgal ediyor. yani her akşam 225 TL daha kazanmak varken kazanamıyorsunuz.
Naparsınız lan?
bir daha aradıklarında yer kalmadı derim.
- mesa
(31.10.12 21:18:29)
neden bu kadar paragöz bir ibne olduğumu sorgularım muhtemelen.
- sharksmile (31.10.12 21:19:18 ~ 21:19:47)
İnsanlarla doğrudan muhatap olunan bu sektörlerde insanlarla ilişki işin vadesini belirler. Parayı çok verene ağa paşa gibi davranır az verene köpek çekersen uzun vadede batarsın. Değil 25 lira 2.5 liralık su içse bile o adama kral gibi davranacaksın ki lükslüğün içini doldur, sadece pahalı olma.
- lpgli tosbaga
(31.10.12 21:20:53)
çay çorba masaları en büyük sıkıntısıdır zaten bu sektörün. zamanında böyle bir yerde garsonluk yaptığım için biliyorum. yapman gereken durumdan rahatsız olduğunu belli etmek. mesela çaylar bittikten hemen sonra garsonu yollayıp bir istekleri olup olmadığını sordurtman. muhtemelen teşekkür edip hayır diyecekler, ama sen 15 dakikada bir garsonu yollayıp tekrar tekrar sordurt. böylece müşteri zamanla rahatsız olup ayağını keser mekandan.
bir diğer yol, müşteri yer ayırtmak için aradığı zaman tüm masalar dolu demen. aynı müşteri her aradığında dolu diyerek gelmesini engelleyebilirsin.
bir diğer yol, müşteri yer ayırtmak için aradığı zaman tüm masalar dolu demen. aynı müşteri her aradığında dolu diyerek gelmesini engelleyebilirsin.
- eyyorlamam bu gadar (31.10.12 21:22:41)
Sesinden tanıyabiliyorsan yer kalmadı dersin, eğer tanıyamadıysan da yer ayırtmayı başarabildilerse, o zaman her müşteriye davrandığın gibi davran. Memnun müşteriler birkaç kişiye tavsiye ederken, memnuniyetsiz müşteriler bütün kasabaya anlatırlar olayları.
- harzem (31.10.12 21:23:20)
çorbaya zam yaparım :)
- kameramotor (31.10.12 21:24:47)
kendinizi kandırmayın beyler.sizin böyle bir işletmeniz olsaydı ve böyle bir müşteriniz eminim uyuz olurdunuz.1 değil 2 değil diyor adam her akşam.ortalama hesabın 200-250 olduğu yerlerde bunun kirası,aşçı-garson parası,gıdaların kalitesi vs hepsi doğru orantıda artar.öyle basit değil bu işler.
- mesa (31.10.12 21:25:44)
mekana ana yemek kurali koyarim. mutlaka ana yemeklerden biri yenmeli derim. polis evinde falan bu tur uygulamalar mevcut.
- lorenzen (31.10.12 21:42:02)
ana yemek kuralı bence de mantıklı.
- slackerbitch (01.11.12 20:41:03)
1
